柠檬鸭
- 烧
- 酸辣味
- <2小时
- 初中水平
柠檬鸭是广西南宁武鸣一带的特色风味美食，咸柠檬因该也是鸭子的最佳拍档，柠檬的清香能去除鸭肉的臊味，增添一缕微微的酸香，开胃解暑，其酸辣适宜，鲜香可口，是夏秋季节较好的清热消暑美味佳肴哦。
柠檬鸭营养建议
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含糖量 2.8克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 控制少吃
柠檬鸭的食材2人份
- 鸭肉1只
- 山黄皮20克
- 酸柠檬2个
- 泡姜50克
- 酸辣椒8个
- 酸荞头10个
- 蒜6瓣
- 姜1小块
- 生抽15毫升
- 老抽10毫升
- 料酒30毫升
- 蚝油10毫升
- 白糖10克
- 食盐5克
柠檬鸭的做法
1
将鸭子洗净切成小块，锅中放入清水烧开，放入姜片和15毫升料酒，将鸭肉放入锅里焯水，捞出沥水
2
酸姜、酸辣椒切丝、酸荞头对半切、咸柠檬切开，挖去果肉，取皮切丝，大蒜去皮，姜切片
3
炒锅不放油，放入焯水的鸭肉块，用中火翻炒至变色出油，将鸭肉盛出
4
锅中留炒出的鸭油，放入切好的酸姜、酸辣椒、酸荞头、山黄皮、大蒜、姜片炒出香味
5
放入鸭肉块翻炒，加入料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖和盐翻炒片刻
6
加适量水焖煮鸭肉熟透入味，至鸭肉水分收干出油后，加入咸柠檬翻炒1分钟即可出锅
成品图
柠檬鸭的烹饪技巧
咸柠檬是南宁的特色食品，几乎每家都会腌制，用本地产的土柠檬加以粗盐来腌制，一般腌制一年以后可以食用，就是颜色较浅，味道较酸。咸柠檬浸泡越久，香味愈浓，一般以五至十年为佳。咸柠檬还可以用来蒸鱼，蒸肉、炖鸭汤，止喉痛，开胃提神哦
咸柠檬不能久煮，否则会有苦味，清香味也会挥发掉。所以一定要最后放入，翻炒一下就好了
柠檬鸭是一种补阴的食物，有句俗话叫做喝鸭汤，吃鸭肉，一年四季不咳嗽，对于体质偏弱的阴虚者来说，柠檬鸭可以起到这方面的功效
若是买不到山黄皮就不放了