鲍汁扣海参
- 炖
- 咸鲜味
- <30分钟
- 初中水平
做这道菜前，请教一位中餐厨师烹饪海参的最佳时间，他竟然说：你自己多试几次就知道了，厨艺都是要花本钱的。或许是中西文化差异，我所遇到的洋人还真没有这么保守的，第一次，摸着石头过河吧
鲍汁扣海参营养建议
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含糖量 2.17克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 建议多吃
鲍汁扣海参的食材2人份
- 海参(水浸)3条
- 西兰花1棵
- 盐适量
- 生粉适量
- 高汤700毫升
- 鲍鱼汁150毫升
鲍汁扣海参的做法
1
水发海参清理、洗净；水沸腾后飞水，捞出
2
砂锅中倒入鸡高汤煮沸，加入海参，沸腾后转中小火炖20分钟
3
另起一锅烧水，水开后放西兰花煮2分钟，捞出备用
4
做鲍鱼酱汁：将鲍鱼汁倒入一奶锅中，中火，加100毫升煮海参的鸡汤，生粉用水调和成水淀粉，边加边搅拌，直至粘稠；用盐调味
5
捞出海参，控干汤汁；将西兰花放入鸡汤中稍煮，捞出控干；摆盘，浇上鲍鱼酱汁
鲍汁扣海参的烹饪技巧
海参本身没有什么味道，靠鲍鱼酱汁提味
海参不宜炖太久，否则太软太烂
摆盘前盘子要加热