广式蜜汁叉烧
- 烤
- 甜味
- <60分钟
- 高级厨师
蜜汁叉烧是广东一种很有代表性的经典美食，吃起来外面比较干，吃到最后喉咙里面会有点回味
广式蜜汁叉烧营养建议
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含糖量 20.23克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 尽量不吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
广式蜜汁叉烧的食材2人份
- 精选五花适量
- 广东南乳适量
- 蚝油适量
- 盐适量
- 海鲜酱适量
- 鸡蛋适量
- 柱候酱适量
- 白糖适量
- 味精适量
广式蜜汁叉烧的做法
1
盆中放入南乳，南乳起到提色的作用，烤了之后颜色会比较鲜艳一点
2
接着放入蚝油。蚝油起提味提鲜的作用
3
放入海鲜酱。海鲜酱起提鲜味、颜色的作用
4
再放柱候酱。柱候酱起提香味的作用，口感满口回甘
5
继续加入盐巴、白糖，白糖和盐巴的比例是四比一
6
再加上味精，打入鸡蛋。加入鸡蛋颜色会比较亮
7
把所有原材料打均匀
8
将五花放在酱料里面，腌制24小时，把酱料的味道全部渗透在五花里面，吃起来才够入味，够鲜
9
腌制24小时后，将五花肉用铁钎串起来
10
烤制50分钟。烤制过程对于火候的控制比较严格，开始放入烤炉中用大火把皮烤干，烤干之后再转为小火，慢慢回温，这样烤口感才比较好
成品图
广式蜜汁叉烧的烹饪技巧
叉烧最重要的就是选精选五花，要靠近排骨后面那一段，肉吃起来比较嫩，比较耙一点，口感比较好