卤鸭架
- 卤
- 香辣味
- <90分钟
- 中级掌勺
在我家，下酒菜一般都会提前卤上一些卤味，如鸭架、鸭翅、鸡爪、香干、藕片、卤蛋等，一方面可以提前卤好，另一方面，还可以当做零食、夜宵等。隔壁邻居、亲戚等来家里打打小牌、聊聊天，都是非常不错的。
卤鸭架营养建议
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含糖量 4.76克高血糖 建议多吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
卤鸭架的食材2人份
- 鸭架1000克
- 豆瓣酱40克
- 小米辣8个
- 啤酒500毫升
- 冰糖70克
- 八角5个
- 桂皮10克
- 香叶5片
- 白芷5片
- 小茴香5克
- 黄豆酱40克
- 料酒50克
- 生抽40克
- 老抽20克
- 洋葱半颗
- 生姜20克
- 香葱2根
- 大蒜8瓣
卤鸭架的做法
1
将鸭架在清水中浸泡半小时以上，泡出血水，而买的冷冻的则先解冻再浸泡，而生姜则去表皮切成薄片，洋葱切丝，小米辣切圈，大蒜去皮，香葱去掉头尾干黄部分，清洗干净，八角、桂皮等辅料则事先准备好
2
起锅锅内倒入适量清水，再放入5克生姜、1根香葱、料酒15克，再将鸭架冷水放入锅中，煮沸后继续再煮5分钟左右，煮出大量浮末
3
再将鸭架捞出过凉水备用起
4
锅烧至冒烟后倒入适量食用油，将油再次烧热后倒入大蒜、姜片、洋葱翻炒爆香
5
再倒入豆瓣酱、黄瓣酱，翻炒出红油
6
再倒入过了凉水的鸭架，翻炒至上色均匀，表面微黄
7
再倒入剩下的调料、香料等，液体材料最好能稍微没过食材，如果啤酒不够则可以加入少许清水
8
大火煮沸后盖上盖子开中小火进行炖煮，火力无需太大，只需保持锅中煮的冒泡泡即可
9
等到汤汁快被收干时，改成高火，不停翻炒收汁即可
成品图
卤鸭架的烹饪技巧
如果喜欢吃辣椒则可以多放点，如果不喜欢吃甜的，则可以稍微减少糖的放入，但不建议完全减少，少量糖可以提鲜去腥
如果一直大火，鸭架并不能没有入味且不能完全脱骨，所以一定要注意改小火力
食用时，建议等卤鸭架完全冷却放凉后再使用，这样肉质更紧实入味
煮至一半时试试味道，再根据自己的口味加入适量盐等进行调味料调整
如果没有啤酒则可以直接由清水代替