不开裂不回缩不掉皮的酸奶水浴法蛋糕
- 烘焙
- 奶香味
- <90分钟
- 中级掌勺
这两年水浴法的蛋糕大行其道，不单是它的入口即化，它的绵润，还有水浴法的蛋糕一般吃了不易上火，深受到妈妈们的喜爱。但是水浴法蛋糕在烹饪的过程种又比我们平时的烘烤蛋糕要难很多，既要操作的手法准确，又还要控制好水温，对烤箱的要求也非常的高。 要怎么做好一个水浴法的蛋糕呢？其实对于水浴法的蛋糕，最重要的就是控制水温，我这里有一个小技巧，利用冰水或者冰块来控制哦！水浴法本身对烤箱的温度要求就高，如果你烤箱的温度超过了烘烤的高度，蛋糕就非常容易开裂。如果你烤箱温度太低，蛋糕又容易不熟，出炉回缩，表面也不掉皮。所以在烘烤的过程中建议最好是备一个烤箱温度计，当温度超过原本设置的温度时就放入冰水或冰块来控制温度，如果温度没到达所要的，你可以适当的调高你烤箱的温度。
不开裂不回缩不掉皮的酸奶水浴法蛋糕营养建议
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含糖量 15.12克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
不开裂不回缩不掉皮的酸奶水浴法蛋糕的食材2人份
- 自制酸奶300克
- 低筋面粉60克
- 玉米淀粉36克
- 鸡蛋6个
- 细砂糖80克
- 玉米油64克
- 柠檬汁少许
不开裂不回缩不掉皮的酸奶水浴法蛋糕的做法
玉米油和酸奶混合均匀
蛋黄分两次到三次加入到奶油混合物内，拌匀
玉米淀粉和低筋面粉混合均匀
筛入蛋黄糊内，“Z”字形拌至无干粉，同时预热烤箱130度
细砂糖分两次加入蛋白内，打发至湿性偏干性状态
取1/3的蛋白加入蛋黄糊内，翻拌手法拌匀
拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白内，同样手法混合均匀
芝士模底部放入油纸，拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模内，大概9分满
准备一个大的深烤盘，放入预热好的烤箱，倒入烤盘一半的热水，再放入蛋糕，上下火，中下层1小时5分钟
注意观察蛋糕上色的情况，如果颜色太深可以盖上锡纸，太浅可以在剩余5分钟的时候调高上火150度
烤好的蛋糕在烤箱内闷30分钟后再取出，趁热脱模
出炉的蛋糕可以趁热吃，或冰箱冷藏，个人觉得冷藏后的蛋糕口感更好哦！
不开裂不回缩不掉皮的酸奶水浴法蛋糕的烹饪技巧
这个方子做两个椭圆的芝士固底蛋糕的量
做法和戚风蛋糕是一样的
这个方子用的酸奶是自制的酸奶，尽量用比较浓稠的，如果出来的蛋糕偏湿，证明你的酸奶浓稠度不够
记得这款蛋糕最好用固底模具，如果是活底模最好包上几层的锡纸
酸奶蛋糕在冰箱冷藏最长的保质期是3天
放入的烤箱的水最好是温水哦！这样烤箱内的温度不会马上下降，影响蛋糕膨胀。????