金碧如意盏
- 其它工艺
- 咸鲜味
- <30分钟
- 初中水平
蛋羹与八爪鱼两种层次感的“金色”与香菜相互呼应，八爪鱼造型随意的姿态，显得这道菜非常大气，取名为“金碧如意盏”。
金碧如意盏营养建议
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含糖量 0.91克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
金碧如意盏的食材2人份
- 章鱼4个
- 鸡蛋3个
- 海参(干)10克
- 年糕20克
- 虾米10克
- 香菜1颗
- 姜1片
- xo酱2汤勺
- 豆瓣酱1汤勺
- 料酒1汤勺
- 老抽1汤勺
- 食盐1茶匙
- 植物油适量
金碧如意盏的做法
材料备好，八爪鱼洗好沥干水份待用
海参泡发好沥干水份，香菜洗净沥干水份待用
姜切丝、XO酱、豆瓣酱备好
虾米洗净泡发好，年糕切碎粒倒入碟中待用
鸡蛋打散，兑入相同比例的温开水，打匀后用入筛网过滤两次，加入1茶匙盐搅拌均匀
把蛋液倒入装有虾米和年糕的碟中，气泡用勺子舀出
碟子用保鲜膜包上，戳三五个小洞
锅里兑水烧开后，鸡蛋液放进去，中火蒸8-10分钟
锅中倒入清水，大火煮开后关火，把八爪鱼放入，须子变成卷曲之后立刻捞起
蒸好后拿出年糕虾米蛋羹
八爪鱼放入凉水过冷河，沥干水份待用
锅中倒入油，放入姜丝、豆瓣酱、XO酱爆香
倒入八爪鱼、海参，淋入料酒，倒入老抽快速翻炒
炒好后放入碟中，取八爪鱼须
八爪鱼围盘，海参放中间，加上香菜叶点缀
金碧如意盏的烹饪技巧
蛋液必须过两次筛去杂质，表面的气泡一定要挑干净
如果不用保鲜膜，蒸蛋羹就蒸出蜂窝状;要水烧开后，才可把鸡蛋液放入，然后中火蒸，大火容易出蜂窝状
利用水温烫熟八爪鱼，这种焯烫的方法，八爪鱼会特别嫩；炒制八爪鱼的时候，时间更不能过长，最好能在半分钟内完成
蛋羹与八爪鱼两种层次感的金色与香菜相互呼应，八爪鱼造型随意的姿态，显得这道菜非常大气，取名为金碧如意盏
年糕的糕谐高，海参的参与升同音，寓意高升;蒸蛋意示着向上，也是高升的含义;虾有节节高的寓意;四个八爪鱼意示着四通八达、官场亨通;两种层次的摆盘也意示着上升。此菜寓意着2013年事业步步高升、生意蒸蒸日上
加入XO酱与豆瓣酱酱烧的海参与八爪鱼爽脆鲜香，非常美味;蛋羹因年糕、虾米的加入，口感变得更为丰富，鲜香糯滑;而蛋羹因内有其糕给年夜饭餐桌上带来上份惊喜;伴着酱烧的海参与八爪鱼又是另一种风味
章鱼、海参、虾都有抗疲劳、抗衰老、提高免疫力、增强抵抗疾病的作用;而鸡蛋是人类最好的营养来源之一，含有大量的维生素、矿物质、蛋白质、氨基酸及其他微营养素。采用健康食材创作的这道菜肴不仅美味，也是一道食疗补养的佳肴