杏仁瓦片酥
- 烘焙
- 甜味
- <30分钟
- 初中水平
著名的法式点心杏仁瓦片酥，因其外形成弯弓状，看起来像瓦片的样子，因而得名瓦片酥。
杏仁瓦片酥营养建议
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含糖量 28.63克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
杏仁瓦片酥的食材2人份
- 低筋面粉15克
- 杏仁片55克
- 鸡蛋清40克
- 糖粉50克
- 香草精1/4小匙
- 黄油25克
杏仁瓦片酥的做法
1
将黄油切成小块，放入不锈钢碗内，隔热水加温至溶化成液态备用
2
蛋白放入盆内，加入糖粉
3
用手动打蛋器搅打均匀，至糖粉溶化(不需打发)
4
加入溶化的液态黄油及香草精
5
用手动打蛋器搅拌均匀
6
加入低筋面粉
7
用手动打蛋器搅拌均匀成糊状
8
加入杏仁片
9
用橡皮刮刀将杏仁片拌匀
10
烤盘上铺上耐高温油布，用汤匙挖上少许面糊放在烤盘上，中间要有较大的间隙
11
用汤匙将面糊平铺开(烘烤时面糊还会自动摊开)
12
烤箱上下火180度预热，中层烤5-6分钟，见表面成微黄色即可
13
烤好的饼干趁着微热时，放在擀面杖上，折成弯形，放凉至变硬
14
凉后要马上密封保存，才可保持松脆的口感
成品图
杏仁瓦片酥的烹饪技巧
这种蛋白酥饼极容易粘烤盘，而且摊的比较薄，不易取出。所以要选用防沾性最好的耐高温油布
面糊做好后有很好的流动性，而且在加温烤时也会摊开，所以摊面糊的时侯一定不要摊的太密。要保持很大的间距，如果烤出的面糊摊在一起了，可以趁着软的时侯剪开
饼干因为摊开很薄，所以也很容易烤熟，通常在4-6分钟内就会烤好，烤的时侯一定要在旁边看顾着以免烤糊了
刚烤好的饼干在2分钟内都是软的，可以戴上手套将饼皮卷在棍上上定形， 如果喜欢平片式的饼干，就在刚烤好时，用板子把饼干压平，不然冷却后会翘去来
饼干放凉后会变的很香脆，但长时间在室温下会很快吸收空气中的水份，所以冷却后要尽快密封保存起来