辣爆鸭胗
- 爆
- 香辣味
- 新手尝试
鸭胗个大肉厚，比鸡胗更脆嫩。自己做不必去筋，结果是既有爽脆的肉，又很有嚼头，集爽脆与筋道于一身，口感很丰富。用辣椒炒，按自己的口味调整，干辣椒、鲜辣椒均可，两者都放一些也无妨，下酒一绝，下饭也不错。
辣爆鸭胗营养建议
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含糖量 1.4克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 控制少吃
辣爆鸭胗的食材2人份
- 鸭胗6个
- 尖椒2个
- 葱1段
- 姜1小块
- 蒜2瓣
- 干辣椒4个
- 料酒1汤匙
- 酱油2汤匙
- 醋1/2汤匙
- 食盐1/2茶匙
- 植物油2汤匙
辣爆鸭胗的做法
1
鸭胗洗净，提前用清水浸泡2小时以上，中间换水 ，直到水清
2
顺鸭胗较短的一边，顶刀打深花刀，不要切断
3
换方向，切成片
4
尖椒切滚刀片；葱蒜切斜片；干红辣椒擦洗干净备用
5
锅中坐水，加入一块儿拍松的生姜，待水沸腾后，下入鸭胗片，见肉片舒展开来，立即出锅
6
沥水，备用
7
起炒锅，热锅凉油爆香葱蒜和干红辣椒（我怕太辣，最后放红椒；想更辣，应该在这一步爆香）
8
下入鸭胗，改大火快速翻炒，约2、3分钟左右
9
下料酒，翻炒均匀
10
下酱油，翻炒均匀
11
点入几滴米醋，翻炒均匀
12
最后加入干红辣椒和尖椒，翻炒均匀；加入少许盐调味，出锅即可
成品图
辣爆鸭胗的烹饪技巧
想让菜品更辣，不仅仅在于放辣椒的多少，火候也很重要--用小火慢慢煸炒干红辣椒至深枣红色，会非常非常辣；如果怕太辣，就要在最后放辣椒，尤其是干红辣椒，最后翻炒一下，稍有辣味，不会太辣。我其实挺怕吃太辣，所以最后放
鸭胗焯水要快，不必等水沸腾，肉花散开就行，焯水时间太长的话鸭胗会老
除了煸香小料，全程大火爆炒；手脚麻利，下料要快，炒匀即可
放心吧，焯过水又经过爆炒的鸭胗很容易熟的