虾球辣白菜
- 炒
- 香辣味
- <10分钟
- 新手尝试
首先要说明，这里的辣白菜指的并不是韩国泡菜。 这道菜最早是在二十多年前一家东北菜馆里吃到的，是那家菜馆的招牌菜，几乎每桌必点，这许多年过去，那家菜馆已不在老地方，想吃这口的时候就自己凭着记忆和感觉来做，但毕竟无从得知原方配料，成品肯定会与当年那家菜馆有些许差别，可这也正成就了专属我家的美味，我记忆中的【虾球辣白菜】。
虾球辣白菜营养建议
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含糖量 2.31克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 控制少吃
虾球辣白菜的食材2人份
- 虾仁150克
- 白菜400克
- 蛋清两勺
- 盐1/3小勺
- 姜一小块
- 蒜两瓣
- 葱半根
- 干辣椒6只
- 番茄酱一勺
- 郫县豆瓣酱一勺
- 糖一小勺
- 生抽一勺
- 淀粉一小勺
- 凉水少许
虾球辣白菜的做法
1
备料
2
开始腌制虾仁，三分之一小勺的盐
3
两勺蛋清
4
用筷子顺一个方向搅拌至粘稠
5
一小勺淀粉加少许凉水
6
倒入淀粉水，搅匀腌制一个小时
7
白菜叶用手撕片
8
白菜梗用刀斜着片成片
9
炒锅放油炒香姜片
10
放入虾仁快速翻炒，两面一变色立即盛出备用
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炒锅继续放油，小火炒香葱蒜
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干辣椒掰开去籽，炒红亮即可，不要炒糊
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加入一勺郫县豆瓣酱炒出红油，加入一勺番茄酱炒匀
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放入白菜，中大火不停翻炒
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加入一勺生抽
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一小勺糖
17
翻炒至白菜变软，放入虾仁
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再炒半分钟，最多一分钟即可。 口重的请酌情加盐，我这里没加
成品图
虾球辣白菜的烹饪技巧
我用的是冷冻虾仁，如果你用的鲜虾，请去壳去虾线