香菇炸酱荞麦面
- 煮
- 酱香味
- <30分钟
- 初中水平
想要消暑降温的朋友，不防试着做一碗香菇炸酱面，搭配一碗手工荞麦面条，一定非常过瘾的哦!
香菇炸酱荞麦面营养建议
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含糖量 27.02克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
香菇炸酱荞麦面的食材2人份
- 苦荞麦粉200克
- 面粉700克
- 香菇150克
- 鸡蛋3个
- 猪肉150克
- 水200克
- 食盐6克
- 葱80克
- 豆瓣酱2勺
- 甜面酱3勺
- 老抽1勺
- 白糖1勺
- 植物油1汤匙
香菇炸酱荞麦面的做法
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面条原料：荞麦面200克、沸水200克、鸡蛋3个(140克)、盐6克、面粉700克、干粉适量
炸酱原料：香菇150克、大葱80克、猪肉150克、豆瓣酱2勺、甜面酱3勺、老抽1勺、白糖1勺
1
荞麦面粉放入盆内，冲入滚开的沸水，边冲边用筷子搅拌，晾凉备用
2
放入鸡蛋、盐，放入面粉，分次倒入凉水，用筷子搅拌成絮状
3
和成光滑的面团，饧半小时左右
4
分割三分之一块面团，揉入适量的干粉，至揉成光滑、干硬的面团
5
将面团按压，上下均撒足量干粉
6
将面饼擀至合适大小后，圈到擀面杖上面，双手来回用力按压
7
每次都要查看干粉情况，以免粘连，至合适厚度，大小，平铺开，撒干粉
8
将饼像跌扇子一样叠起
9
切成合适宽度的面条(杂粮面条筋度不高，可以适当切宽点，吃凉面也适合切宽条)
10
锅子烧开水，放入一勺盐
11
将面条下入锅内，煮熟，将面条捞出，倒入漏网中，用冷水冲掉热气
12
控干水分，放入冷藏过的纯净水中(凉开水冷藏过也可以)
13
猪肉绞馅，香菇切碎(干香菇要提前泡发)锅子烧热，放入植物油，放入葱花煸香
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放入猪肉馅，煸炒至颜色发白，放入香菇，煸炒，放入豆瓣酱和甜面酱
15
倒入适量老抽上色，放入少许白糖提鲜味，倒入适清水，炖至香菇酱汤汁粘稠即可，吃时，将面捞出，面上码上蔬菜，浇上香菇炸酱即可
成品图
香菇炸酱荞麦面的烹饪技巧
荞麦面粉筋度低，和面时可以添加面粉提高筋度。吃时，将面捞出，面上码上蔬菜，浇上香菇炸酱即可
荞麦面粉烫过可以增加粘度，和面更加容易
面团和好后，揉入适量的干粉，直至面团硬度合适，再开始擀条
面条煮好后，事先用冷水冲掉热气，再放入冷藏过的纯净水或者凉开水中，这样面条口感更加凉爽
香菇如果用干的一定要提前泡发，泡发香菇的水可以用来熬酱，滋味更加浓郁