焦糖黄桃烤布蕾
- 烘焙
- 甜味
- <60分钟
- 初中水平
今天这款烤布蕾，干脆就放弃了脆糖表层，不求焦脆，但仍然是将焦糖汁换到了表层，只不过我多加了一层黄桃水果铺面装饰，再淋上焦糖汁，无论是外观还是口感，都比传统的焦糖布丁有更丰富的色彩和味觉层次。
焦糖黄桃烤布蕾营养建议
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含糖量 8.47克高血糖 尽量不吃
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高血脂 尽量不吃
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高血压 尽量不吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
焦糖黄桃烤布蕾的食材2人份
- 淡奶油120克
- 低筋面粉10克
- 玉米淀粉15克
- 鸡蛋黄2个
- 纯牛奶150克
- 黄桃100克
- 吉士粉5克
- 细砂糖40克
- 水2勺
- 薄荷叶1片
焦糖黄桃烤布蕾的做法
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布蕾液：纯牛奶150克、淡奶油120克、细砂糖20克、鸡蛋黄2个、低筋面粉10克、玉米淀粉15克、吉士粉5克
表面装饰：罐头黄桃100克、薄荷叶1片
焦糖汁：细砂糖20克、冷水1勺、开水1勺
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150克纯牛奶与120克淡奶油倒入大碗中，混合均匀，加入20克细砂糖
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微波加热一分钟左右至即将沸腾的状态，搅拌至糖完全溶化
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鸡蛋2个分出蛋黄
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蛋黄打散，将蛋液一边慢慢倒入牛奶碗中一边慢慢搅拌
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混合成均匀的蛋奶溶液
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将低筋面粉、玉米淀粉、吉士粉混合筛入碗中
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再次搅拌均匀即成布蕾液
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将布蕾液用筛网过滤
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倒入直径15厘米的圆形烤碗中，约8成满
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烤箱预热，上下火200度，中层，烤30分钟左右
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烤至表面起皮带焦糖点时取出
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罐头黄桃切薄片在布蕾表面整齐码放一圈
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细砂糖20克、冷水1勺加入不锈钢碗中
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一边小火加热一边搅拌至糖溶化、沸腾
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煮到糖汁变成焦色后关火，迅速加入一勺开水搅拌均匀即成焦糖汁
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最后将焦糖汁淋在黄桃上，装饰上一片薄荷叶即可
成品图
焦糖黄桃烤布蕾的烹饪技巧
往热牛奶溶液中加入蛋黄液时，注意牛奶的温度不能太高，应该搅拌晾凉一会，温度在80度以下，70-75度左右，以免温度过高将蛋黄冲熟，同时注意要慢慢一点点的加入，一边搅拌均匀，这样布丁液才光滑均匀，在烤制时才不会出现分层
糖汁煮至焦色后要迅速关火，焦化过重会让糖汁发苦，最后往焦糖里冲入开水可防止糖汁在关火后凝固，所以必须在关火后立刻冲入开水，冲入过慢或者冲入的是冷水，就会让糖汁迅速凝结成块