我对你是“蒸”的！-南瓜蒸蛋糕
- 蒸
- 甜味
- <60分钟
- 中级掌勺
最近流行蒸蛋糕，广告语也是那么特别---我对你是“蒸”的！一个老外的操着蹩脚的中文深情表白，拿的当然是某品牌的蒸蛋糕。好吧，那咱也流行一次，来次不上火的蒸蛋糕。第一次使用了乳化加泡打粉双保险的纸杯蛋糕的方子，效果并不理想，里面的黄油会从中析出，味道虽然可以，但口感和宣软度像极了发糕的赶脚，根本和蛋糕搭不上边。 痛定思痛查找原因，觉得失败的原因有二，一是面糊过稀面粉过多，二是加入的黄油过多，这样的方子不太适合蒸制出蛋糕的味道和口感。于是第二次大幅度减少面粉使用量，采用打发蛋白来支撑蛋糕整体。既然强调健康，又加了些健康的南瓜和蔓越莓。35分钟蒸制后，蛋糕完美起发，虽然比烤制的蛋糕略低些，但口感的松软度和烤制一般无二，而且入口的湿润度更胜一筹，即便放置一晚上，口感依然松软无比。最重要的是，不~上~火~，这可是“蒸”的。
我对你是“蒸”的！-南瓜蒸蛋糕营养建议
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含糖量 15.68克高血糖 尽量不吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
我对你是“蒸”的！-南瓜蒸蛋糕的食材2人份
- 去皮南瓜170克
- 低筋面粉40克
- 玉米淀粉10克
- 鸡蛋2个（50克左右一个）
- 细砂糖35克
- 蔓越莓30克
- 黄油15克
我对你是“蒸”的！-南瓜蒸蛋糕的做法
南瓜放入碗中，盖上保鲜膜，上高压锅放汽后蒸5分钟停火
用勺子碾成南瓜泥晾凉备用
两个鸡蛋蛋黄蛋白分开，在蛋黄中加入融化的黄油和细砂糖搅拌均匀
加入南瓜泥继续搅打均匀
过筛加入低粉和玉米淀粉和切碎的蔓越莓干
用刮刀上下快速切拌成细腻的糊状；
蛋白分次加入细砂糖，打发成硬性发泡
三分之一打发蛋白加入南瓜糊中
用刮刀切拌均匀
南瓜糊放回剩余的打发蛋白中
再用刮刀快速切拌成细腻无颗粒的蛋糕糊
蛋糕糊倒入六寸阳极模中，震出气泡后，上面盖保鲜膜，并扎几个透气孔
蒸锅水烧开，放入蛋糕模，盖盖中火蒸制35分钟，关火后焖五分钟开盖，揭去保鲜膜
拿出蛋糕，倒扣放凉脱模
我对你是“蒸”的！-南瓜蒸蛋糕的烹饪技巧
蒸好的南瓜泥可以用料理机打成细腻的南瓜糊，这样做出的蛋糕质地更加细腻
蒸制南瓜需要附上保鲜膜，放置过多的水分进入影响配比
玉米淀粉的作用是防止搅拌过度起筋，不要省略
搅拌面糊一定要达到细腻的糊状，不然成品里会有小疙瘩，影响口感
蛋糕模盖上保鲜膜并扎孔蒸制，主要是防止水分直接滴落到表面，又不影响透气效果
蒸制过程保持中大火，但底部放置热水直接接触蛋糕模