紫薯月饼
- 蒸
- 甜味
- <90分钟
- 初中水平
相比之广式、苏氏月饼的高油、高糖、高脂，这款紫薯月饼貌似用料更简单健康，操作起来也不难。这款月饼，只用到紫薯、糯米粉、花生仁、核桃仁、蜂蜜五样食材，完全无油、无脂、而且低糖。另外，没有烤箱的童鞋也不要着急，因为压根用不着。
紫薯月饼营养建议
-
含糖量 14克高血糖 尽量不吃
-
高血脂 控制少吃
-
高血压 控制少吃
-
减肥 控制少吃
-
儿童 控制少吃
紫薯月饼的食材2人份
- 紫薯3个
- 核桃(鲜)100克
- 花生仁(炒)250克
- 糯米粉1大勺
- 蜂蜜1.5大勺
紫薯月饼的做法
将紫薯洗净外皮
入凉水锅蒸，上汽后蒸上20分钟(还可以用微波炉高火5、6分钟就可以搞定)
蒸好的紫薯取出
稍微凉一下，不太烫手时剥去外皮，放入盆中，将整个紫薯先搓捻成小碎块
再用勺子的背面，顺着盆子壁将紫薯捻成细蓉(也可以将紫薯倒入保鲜袋中，用擀面杖擀碎)
加入一大勺糯米粉，少许蜂蜜
搅拌均匀，这个时候看起来紫薯粉有点儿干，不要紧，宁干勿湿
蒙上保鲜膜，放入蒸锅中，大火烧开锅里的水，然后转中小火，15-20分钟
接下来，准备馅料，花生仁和核桃仁用微波炉快速加热键，打4、5分钟至熟
花生仁和核桃仁用料理机打碎，不要太碎，小颗粒状为佳
调入一大勺蜂蜜，蜂蜜的量以能够让花生核桃粉集结成团儿为准，依旧是宁干勿湿，搅拌均匀
用手将馅料搓成小圆球，为的是一会儿方便包制
馅料做好了，紫薯+糯米粉制成的面团也可以出锅了
根据月饼模子的大小，揪上一坨面团，反复揉匀，先搓成一个圆球，再压扁，然后将馅料放在中间
将面皮从下往上轻轻推，用力要均匀，不要急，慢慢聚拢
最后收口，滚圆，光面朝下，放入月饼模具中
用手掌按压平整，压动模具，将月饼取出，翻过来，一个纹路清晰完整的紫薯月饼就做好了
紫薯月饼的烹饪技巧
没有电子称的童鞋，我想出一个办法一样可以大概知道面皮和馅料的用量，方法如下：先取一坨面团塞入模具中，抹平。然后取出来，根据这坨面团的用量，一分为二，就是面皮与馅料各自的用量。如果怕包不好露陷，就适当增加面皮的量，面团、馅料比为3:2(面团2/3，馅料1/3)，以此类推
因为糯米粉有很好的粘合性，所以压入模具的时候，我没有筛入熟糯米粉防粘，脱模的时候也非常顺利，完全没有粘到模具上
馅料用蜂蜜，不但起到增加粘性的作用，而且相比较白糖来说，蜂蜜更健康
吃不完的月饼，放入密封盒冷藏保存，2-3内吃完
蒸紫薯的时候，容器最好加盖，不然水蒸汽会打湿面团，难以成形
有同学问，我图中的月饼模具和那种最常见的白色按压款模具有什么区别?区别在于这种模具是可以调节高低的，左转是高，做出来的月饼高度较厚，向右转是低，压出来的月饼比较薄