水煮肉片

把瘦肉横着肉纤维的方向，切成肉片，厚薄尽量均匀，切完后，把切好的肉片，放盆里，用清水多泡洗几次，让肉里的血水充分溶出，然后捞起沥干水分待用

把基本沥干水分的肉片，放入盆里，加少量的清水，盐，鸡精，料酒，红薯粉，酱油，然后用手抓粘

把肉片抓粘后，加入一定量的色拉油，然后再把肉片继续抓匀，抓匀后，放冰箱冷藏室腌制待用，加油可适当多加一点，有助于保持水分和下锅后容易散开，

搭配的小白菜，摘去老叶，黄叶，掰开，洗净泥沙，捞起放一边，沥干水分待用

把准备好的老姜切片，大蒜切片，辣椒段选去杂物，去掉一些辣椒籽，花椒粒也选去花椒梗，小葱洗干净后，切葱花待用

开火，上锅，下油，把油烧到大约4-5成热时候，转小火，下豆瓣酱炒香有红油，然后下姜片，蒜片，炒香，然后再下花椒，干辣椒段，继续炒香，整个炒的过程一直保持小火，不停翻炒，防止炒糊

待佐料都炒至基本没有什么水分，香气开始散发时候，加入适量的清水，然后转大火，烧开，烧开后加入一点鸡精，盐（把汤的味道调好，得不断的尝，避免添加过量）放入开始准备好的小菜

待小菜煮熟后捞起，放盆里打底待用，这时，可以根据口味，加入一点味精，均匀撒在菜上

把捞起小菜后的汤底保持大火烧开，把腌制好的肉片，快速放入锅中，并用筷子迅速的把肉片划散，保持大火状态

保持大火，煮到肉片全部变色，约8-9成熟左右时候，转小火

把煮好的肉片，连汤带肉，倒入盆里

快速洗锅，然后下适量的色拉油，中小火烧油

把准备好的辣椒段，花椒粒，花椒面，辣椒面，芝麻，小葱，依据个人口味，均匀撒在肉片上，

然后把烧好的热油（油温不要烧的太高），分几次，均匀的浇在肉片上面即成，一盆好吃，下饭又下酒的水煮肉片就出锅了，拿上筷子碗，开动