玉米烧排骨
- 烧
- 咸鲜味
- <60分钟
- 初中水平
健康养生菜----“玉米烧排骨”，软糯香甜的玉米是大家公认的黄金食品，特别是这个季节才出来的水果玉米（也就是我们所说的甜玉米）是最适合入菜的，用它来搭配排骨，不仅能发挥双方的优点，滋味相互渗透，玉米的清甜和排骨的鲜香融合在一体， 而且玉米还能有效的解脂去腻，让这道烧菜更加健康。
玉米烧排骨营养建议
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含糖量 2.38克高血糖 建议多吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
玉米烧排骨的食材2人份
- 甜玉米200克
- 排骨500克
- 花生仁(炒)100克
- 姜1小块
- 细香葱2根
- 冰糖1/2汤匙
- 生抽1/2汤匙
- 料酒1/2汤匙
- 八角2颗
- 桂皮1段
- 胡椒粉1/2茶匙
- 植物油2汤匙
- 食盐1/2茶匙
玉米烧排骨的做法
1
排骨冷水下锅，放入姜片和适量的料酒焯水，去除血沫
2
锅中放入少量的植物油和冰糖小火炒糖色
3
炒到冰糖完全融化， 呈棕色，下入焯过水的排骨
4
继续小火煸炒，直至排骨上色且里面油脂部分煸炒出
5
加入没过原材料的开水，加入少量的料酒、生抽、八角和桂皮
6
大火烧开后再转为小火，下入小葱结，盖上盖， 炖上十五分钟
7
加入玉米段和花生米， 盖上盖， 再炖上十分钟
8
揭开盖，加入盐和胡椒粉等调味料，大火收汁即可，装入小铁锅中， 撒些小葱段
成品图
玉米烧排骨的烹饪技巧
玉米要选用水果玉米， 就是我们通常说的甜玉米； 排骨冷水下锅， 加入姜片和料酒焯水， 帮着其去腥
炒糖色要用冰糖， 这样颜色更亮， 口感更好； 冰糖和少许油下锅， 小火炒，要不停的翻动，免的糊锅，直至糖完全融化为棕色
下入焯过水的排骨一起炒， 让排骨上色，再加入适量的开水（不要加入冷水哟）和适量的料酒和生抽，大火煮开，转为小火炖
先将排骨烧上十五分钟至排骨六、七成熟，再下入其他的配料：玉米和花生一起烧至九成熟，这时加入盐和胡椒粉等调料料， 大火收汁即可