小巧甜吐司
- 烘焙
- 酸甜味
- <数小时
- 中级掌勺
香软甜吐司！
小巧甜吐司营养建议
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含糖量 34.16克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
小巧甜吐司的食材2人份
- 金山日式吐司粉235克
- 牛奶145克
- 细砂糖45克
- 精盐3克
- 鸡蛋清20克
- 奶粉15克
- 耐高糖干酵母3克
- 黄油20克
- 75*75*75吐司盒4个
小巧甜吐司的做法
1
准备材料，黄油提前切小块软化
2
粉类放入打面桶。盐和糖分开放两个角落。倒入液体，粉类中空放入酵母，酵母不要和盐接触。黄油继续软化
3
厨师机先一档打到材料混合，再转3档打到粗膜状态，加入黄油。先一档将黄油打到混合，再转三档打到面团光滑，挂在打面钩上，弹性良好。能扯出结实透明的膜
4
取出，双手握住面团，向身体外侧折叠收圆。测面温。夏天牛奶用冰牛奶。绑冰袋能有效控制面温。26℃左右比较好。放入盆中，开始一发。室温28℃左右。发酵到两倍大，时间一个小时左右，看状态
5
发酵好的面团，不用戳洞检查也可以，看状态。取出，折叠略微按压排气
6
分成四份，120克面团。如果要盖盖子烤。面团105-110克即可。折叠收圆盖上保鲜膜，松弛10分钟
7
然后取一个面团，擀开
8
翻面，整理，从上往下卷起，顺序排列。盖上保鲜膜。松弛10-15分钟
9
进行二次擀卷。擀开。翻面。拍掉两边大气泡
10
从上往下卷起2.5圈，放入吐司盒
11
放入烤箱，发酵档，36℃，湿度80，进行二次发酵。不是发酵箱，所以在烤箱内放了一小碗热水增加湿度
12
二发好的吐司，发到8-9分满。取出，预热烤箱上下180℃
13
放入预热好的烤箱，转上下170℃，烤28-30分钟。上色满意及时加盖锡纸
14
烤好取出，振下模具，倒出侧放冷凉，基本冷却，装袋密封保存即可
15
切片抹果酱吃！
成品图
小巧甜吐司的烹饪技巧
按步骤来即可！