超级香浓的黑芝麻漩涡
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- 中级掌勺
今天用了三折法做吐司整形，卷夹馅最适合。横切面像不像漩涡
超级香浓的黑芝麻漩涡营养建议
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含糖量 23.87克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
超级香浓的黑芝麻漩涡的食材2人份
- 金山日式吐司粉210克
- 酵母粉2.5克
- 黄油20克
- 熟黑芝麻粉（夹馅）75克
- 全蛋液（夹馅）25克
- 黄油（夹馅）25克
- 糖粉25克
- 全麦粉40克
- 蛋白（或全蛋）50克
- 牛奶100克
- 淡奶油40克
- 奶粉10克
- 细砂糖20克
- 炼乳10克
- 精盐2克
- 黄油酥粒（可省）少量
超级香浓的黑芝麻漩涡的做法
1
揉面桶中加入除黄油和夹馅以外的材料，揉至扩展阶段，加黄油继续揉
2
揉到完全阶段，可以扯出薄而均匀的手套膜。盖起来室温发酵至接近两倍大（约50-60分钟）
3
发酵好的面团排气后滚圆，盖湿布醒15分钟
4
期间制作黑芝麻馅。软化好的黄油加入糖粉拌匀，分两次加入蛋液乳化到位，再加入黑芝麻粉拌匀备用
5
将面团擀成长方形（约50*30cm），在三分之二的面积上均匀抹一层黑芝麻馅
6
如图，三折叠起来。上下收口按紧，内部不要有大气泡
7
再擀成18*50cm的长方形，再抹一层黑芝麻馅，从上到下卷起来
8
收口朝下放入吐司盒，湿度80，温度32度进行二发
9
发至九分满，烤箱预热170度。用割包刀斜着小心割开，露出第一层的内馅。最下层，烤35-40分钟至表面金黄即可
成品图
超级香浓的黑芝麻漩涡的烹饪技巧
二发时温度不能过高，否则馅料容易流出
整形时尽量接近方子建议尺寸，这样成品横截面才会出现好看的漩涡
割包时候一定注意力度和间距！