麻婆豆腐
- 炒
- 麻辣味
- <30分钟
- 初级入门
很下饭的家常菜
麻婆豆腐营养建议
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含糖量 4.13克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 控制少吃
麻婆豆腐的食材2人份
- 豆腐280克
- 泡姜2个
- 小米椒2根
- 老抽2毫升
- 牛肉碎50克
- 豆瓣酱13克
- 香葱两根
- 水淀粉适量
麻婆豆腐的做法
1
豆腐切丁
2
泡姜切碎粒，小米辣切环，香葱切葱花
3
煮一大锅水，倒入一些盐，大火煮开，放入豆腐，煮半分钟，关火，泡一分钟，捞出，这样能很好的去掉豆腥味而且可以保证豆腐在炒制过程中不宜搅碎。 ???
4
锅里加熬好的辣椒油烧热，倒入姜蒜末，一点郫县豆瓣，炒香，下牛肉末炒散，，放一点豆豉，当然最好是永川豆豉，如果没有其他的也可以。下辣椒粉
5
炒出香味，倒入高汤煮沸
6
下豆腐
7
再来一点酱油，一点盐和糖调味，撒点味精提鲜，勾芡
8
淋醋一定要溜边
9
大火煮2分钟
成品图
麻婆豆腐的烹饪技巧
生抽，醋都是从锅边淋入。麻婆豆腐的勾芡最好不要一次性勾芡，因为豆腐软嫩，含水量多，最好分三到四次勾芡，而且一直保持大火烧制，这样就能比较有效的将汤汁包裹在豆腐上