包心米丸子
- 蒸
- 咸鲜味
- <90分钟
- 中级掌勺
综艺《中餐厅》是我喜欢的一个电视节目，其中珍珠肉丸是赵微的拿手菜。这道菜我倒也不陌生，我父亲、我公公都曾做过，我大概知道要怎么做。后来网上查了一下，这还是一道湖北菜，主要用蒸的烹饪方法。 这个珍珠丸子，做起来倒不怎么费事，肉糜调好味做成肉圆，滚上泡透的米粒，蒸一蒸就能端上桌了。味道好，外观也美，又省事，就适合我这样的懒人。 不过今天我这个懒人也勤快了一把，除了珍珠肉丸，我还做了珍珠紫薯丸子，甜咸都有了。
包心米丸子营养建议
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含糖量 23.87克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
包心米丸子的食材2人份
- 狠粮优选东北大米200克
- 去皮紫薯（紫薯馅）280克
- 猪肉糜（猪肉馅）250克
- 水磨糯米粉（紫薯馅）25克
- 小葱（葱姜水）10克
- 玉米淀粉（紫薯馅）15克
- 白砂糖（紫薯馅）60克
- 盐（猪肉馅）4克
- 蚝油（猪肉馅）10克
- 白砂糖（猪肉馅）10克
- 葱姜水（猪肉馅）60克
- 玉米淀粉（猪肉馅）15克
- 生姜（葱姜水）10克
包心米丸子的做法
1
大米事先浸泡一夜，制作前摊开沥水
2
制作葱姜水：小葱切段、姜切丝放碗中，加入70克清水揉捏，捏到水呈绿色静置15分钟后用筛网过滤掉葱姜，即得葱姜水，此水去腥效果极好
3
肉糜放容器中，加入猪肉馅材料表中的盐、糖、蚝油，用叉子或筷子搅拌均匀
4
分2次加入葱姜水，每次加水后要顺着一个方向搅拌到肉馅上劲再加水。共加60克葱姜水
5
肉馅搅拌上劲后加入淀粉，搅拌均匀
6
肉馅拌好后的状态
7
紫薯去皮切片上笼蒸熟，蒸到用筷子能轻松穿透紫薯片即可，趁热压成紫薯泥
8
紫薯泥中加入材料表中紫薯馅的所有材料，搅拌均匀
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紫薯馅完成。紫薯馅和猪肉馅暂时不用的话都要盖好保鲜膜
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开始做包心米丸子了，戴好手套防粘，紫薯馅分成10份，取一份捏结实，搓圆，放入大米中滚一圈，粘上米粒，再用手搓一搓
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搓的时候不要太用力，米粒嵌入馅料太深可能不容易蒸熟。做好的丸子放入垫了蒸笼垫的蒸格
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肉馅分成10份，取一份，在双手掌心来回摔打肉圆，摔打十来下，搓圆
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同样滚上米粒，放入蒸格
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冷水上锅，大火煮开后继续蒸30分钟
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一年之计在于春，狠粮精米是关键
成品图
包心米丸子的烹饪技巧
1 调味请根据自己口味调整。我一般先初步调一下，然后尝一下味道，再进行调整。而像肉馅之类生的不能吃的，就先取一小勺煮熟后尝味
2 一般选用糯米，不过用大米做的也很不错