脆骨脆皮肠
- 煮
- 家常味
- <30分钟
- 新手尝试
在关东煮吃到的脆骨丸和脆骨肠，自己DIY了一下，做成了脆皮肠，口感更美妙
脆骨脆皮肠营养建议
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含糖量 4.62克高血糖 控制少吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
脆骨脆皮肠的食材2人份
- 猪肉馅800克
- 奥尔良粉80克
- 鸡脆骨 180克
- 土豆淀粉 90克
- 凉水110克
- 白酒1勺
- 白胡椒粉1勺
- 老抽1勺
- 脆皮肠衣若干
脆骨脆皮肠的做法
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选择肉馅，可以选择肥瘦比例是3/7的，稍微肥一点，口感会更好
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准备脆皮肠衣，反复清洗干净后，放水中浸泡加入两大勺料酒
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鸡脆骨选择这种三角的脆骨
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用料理机打碎，或者菜刀剁碎
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脆骨碎放入肉馅中
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放入白胡椒粉和白酒，搅拌均匀
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放入奥尔良调味粉，品牌不同含盐量不同，加的量也要酌情
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我买的奥尔良粉不是很咸，又加了几克盐，加入老抽调色
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淀粉放入冷水搅匀
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分次加入馅料中，顺时针搅匀，直至淀粉水吸收
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盖保鲜膜腌1个小时
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准备棉绳和灌肠器
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灌好后，用针扎一扎然后滚一滚排出肠内气体，这样一会煮的时候不容易破
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准备一锅水，水里加些老抽调色，开始煮肠
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全程温度控制在80-92度之间，不能煮到沸点温度开锅，如果温度不小心煮高了，可以加入少许凉水调节
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开煤气灶的最小火
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大约煮30分钟，根据肠的粗细决定时间，煮好后，放架子上凉透
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脆皮肠平时保存冷冻，食用时提前取出解冻，用水煮热透，或者蒸透，可以煮火锅，可以煮麻辣烫，也可以烧烤串竹签上
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办公室吃法：微波炉打几分钟，然后小火煎一下
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平底锅用厨房纸粘点油，擦一下锅底即可，然后小火煎至表面焦
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口感很棒
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成品
成品图
脆骨脆皮肠的烹饪技巧
抽真空冷冻，可以保存3-4个月，但是尽早吃是最好的