芽菜扣肉
- 蒸
- 咸鲜味
- <90分钟
- 中级掌勺
四川的咸烧白（芽菜扣肉），是四川九大碗之一，传统酒席上必上的一道名菜，咸香软糯，入口即化，深受大家的喜爱。
芽菜扣肉营养建议
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含糖量 2.8克高血糖 控制少吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
芽菜扣肉的食材2人份
- 五花肉500克
- 宜宾芽菜100克
- 大葱一段
- 花椒适量
- 酱油适量
- 泡椒2个
- 姜适量
- 冰糖适量
- 蒜泥适量
- 大料适量
- 料酒适量
芽菜扣肉的做法
1
带皮五花肉洗净，放入生姜、大料，煮至筷子扎肉时不出血水即可
2
宜宾盐渍芽菜用清水浸泡半小时，捞出挤干水份，切碎备用
3
酱油 料酒，均匀淋在五花肉上，肉皮上也抹上让颜色好看，腌10分钟，晾干表皮备用
4
准备花椒（怕影响口感的可以用花椒面），大葱、泡椒切碎，姜蒜切末，备用
5
锅里倒入少许菜籽油，加入两颗冰糖，炒至冰糖熔化冒泡
6
放入肉皮一面，煎至肉皮变成金黄色，起小泡，捞出放凉备用
7
将准备好的花椒、葱、姜蒜、泡椒，倒入刚煎肉皮的油锅里，炒香后放入切好的芽菜继续炒，炒后的芽菜会更香
8
将五花肉切片，肉皮朝下，整齐的码放在碗里
9
将炒过的芽菜放在码好的肉上，最后沿碗边淋上之前腌肉的酱汁，上锅大火蒸40分钟左右即可
成品图
芽菜扣肉的烹饪技巧
冰糖炒糖色让肉片颜色更亮一点，炸肉皮要小心被油溅到，可以用锅盖遮挡，注意安全。芽菜本身比较咸，再配上腌肉酱汁，就不用放盐