卤香牛肉风味酱拌面
- 拌
- 咸鲜味
- <10分钟
- 初级入门
一碗美味无敌的酱拌面不仅面条要劲道爽口，浓郁丰富的酱料更是让人胃口大开。
卤香牛肉风味酱拌面营养建议
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含糖量 7克高血糖 控制少吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
卤香牛肉风味酱拌面的食材2人份
- 牛腱子500克
- 香菇7~8朵
- 豆腐干(香干)3块
- 红椒1个
- 柿子椒3个
- 面条(虾蓉面)适量
- 大葱半根
- 生姜3片
- 椒盐30克
- 花椒30克
- 黄冰糖20克
- 生抽25
- 老抽25克
- 黄豆酱30克
- 李锦记卤水汁适量
- 卤料包1包
- 料酒3汤匙
- 淀粉适量（用于勾芡）
卤香牛肉风味酱拌面的做法
1
主要材料备齐
2
用炒好的花椒盐均匀涂抹在牛腱肉上，用保鲜膜将牛肉连盘包好腌制过夜
3
牛肉腌制好后，准备配菜。香干、香菇切粒，青红椒切末
4
将腌好的牛肉洗去花椒盐后，凉水入锅，加入葱姜料酒烧开
5
大火烧开后撇去浮沫，倒入卤味包中的材料。这里的材料包括八角、草果、香叶、桂皮、豆蔻、白芷、甘草、陈皮、丁香、小茴香、花椒等
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煮开后再依次加入黄豆酱、生抽、老抽、黄冰糖、卤水汁适量
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大火烧开，根据颜色和口味适量加入老抽和盐。接着小火焖煮1个小时，期间用筷子轻松扎穿既熟透，关火焖上1小时后再度煮开小火焖煮1小时候，关火放置两个小时以上入味即可
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卤好的牛肉放凉备用
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将卤好的牛肉切成直径约8毫米的小粒状
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锅中入油烧热下牛肉粒略炸
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接着放入切好的香菇和香干
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加入两大勺卤汤后，再加入适量老抽和黄豆酱炒匀
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加水大火煮开，小火熬20分钟左右熬制浓稠
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最后加入青红椒粒
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烧约5分钟后，勾芡即可
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讲做好的酱料拌入煮好的面条即可
成品图
卤香牛肉风味酱拌面的烹饪技巧
牛肉上选小牛腱肉，因为牛肉和牛筋的纹理交错，口感最佳
腌制的过程是让肉质紧实，酱卤过程中不易煮烂。但腌制时间也不宜过长，以防过咸
喜欢口感偏甜的还可以适当加入些甜面酱