清炖豆腐狮子头
- 煮
- 咸鲜味
- <30分钟
- 初中水平
豆腐狮子头是不错的选择——豆腐搭配少量的猪肉和虾泥，调成狮子头，或清炖、或红烧。豆腐不仅清淡，而且清香；猪肉和虾肉增加了狮子头的美味和口感，吃到肉味、虾味，软糯中夹杂着筋道和香醇；在加上点儿木耳和马蹄，吃起来还脆脆的——不仅味道好，而且营养全面，非常适合老年人，当然也适合中年人、青年人乃至小朋友哦。
清炖豆腐狮子头营养建议
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含糖量 2.17克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
清炖豆腐狮子头的食材2人份
- 北豆腐700克
- 五花肉100克
- 虾仁100克
- 荸荠5个
- 黑木耳3朵
- 鸡蛋1个
- 油菜1把
- 香菜1棵
- 小葱1棵
- 姜1块
- 食盐1.5小勺
- 白糖1小勺
- 胡椒粉1小勺
- 淀粉1大勺
- 鸡汤适量
- 水适量
清炖豆腐狮子头的做法
1
北豆腐切成大厚片，入蒸锅大火上汽后蒸5到8分钟
2
蒸好的豆腐碾碎放凉备用
3
蒸豆腐的时候准备配料：猪肉剁成泥，虾仁洗净去沙线剁成泥，香菜、木耳切碎，马蹄去皮切碎，葱姜切末，青菜洗净
4
豆腐中先加入肉泥和虾泥，顺同一方向搅拌均匀
5
再加入葱姜、木耳、马蹄、香菜碎，顺原来的同一方向拌匀
6
打入鸡蛋，顺原来的方向拌匀
7
最后加入干淀粉，仍然顺原来的方向拌匀至上劲
8
锅中加入适量鸡汤(或水)，中火加热到约40°左右(伸进手去试试，温热不烫手)，转小火，保持温度
9
这时准备一碗水，加上少许干淀粉(分量外)搅匀
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双手粘上淀粉水;抓起一团豆腐馅，团成丸子，在两手之间倒来倒去，倒个四五十回合，至丸子紧实、表面起粘
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顺锅沿轻轻放进锅中，这时你的手不可避免会碰到汤，汤的温度保持不烫手
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全部做好后，汤水保持40°左右，慢慢煨，煨至丸子一个个漂浮起来，转稍大一点儿的火头，让汤汁表面微微翻动，再煮约5、6分钟，丸子就熟了
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盛出丸子，放进容器
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大火(这时终于可以用大火了)煮开锅中原汤汁，加入盐、胡椒粉等调味，下入青菜略煮，关火
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摆上青菜，浇上汤汁
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最后在撒点儿香菜碎(分量外)即可
成品图
