日式亲子饭
- 煮
- 咸鲜味
- <10分钟
- 高级厨师
曾经，我对亲子饭的认知只是三文鱼配上三文鱼籽的盖饭罢了，《深夜食堂》里的亲子饭让我对它有了新的认识，原来鸡肉配上鸡蛋，才是最为原始版的亲子饭。 亲子饭源于一家“玉日出”的餐厅，它本是售卖一种鸡肉锅，里面会淋上蛋液一起食用，因为当时日本鸡蛋价格昂贵，客人认为如果吃不完丢弃很浪费，所以就把剩下的食物和白饭拌在一起食用，味道却意外的可口。后来，随着客人逐渐增多，才有了正式的亲子饭。 一碗正宗的亲子饭，蛋液是需要保持半生状态的，这样才能在吃的时候让蛋液充分的包裹米饭，所以鸡蛋最好选择可生食的。
日式亲子饭营养建议
-
含糖量 1.47克高血糖 建议多吃
-
高血脂 建议多吃
-
高血压 建议多吃
-
减肥 建议多吃
-
儿童 建议多吃
日式亲子饭的食材2人份
- 鸡蛋3只
- 鸡肉150克
- 洋葱150克
- 米饭适量
- 水（高汤用）1800毫升
- 昆布（高汤用）35克
- 木鱼花（高汤用）40克
- 味霖15毫升
- 清酒15毫升
- 砂糖1汤匙
- 浓口酱油45毫升
日式亲子饭的做法
制作日式高汤（出汁）：将昆布（35克）、水（1800毫升）放入锅中，开火加热至开始出现气泡，调至小火，保持这个温度，煮20分钟。（这里可以用温度计控温，尽量控制在60-70℃之间。）
捞出昆布，大火煮沸，将浮沫捞走。然后调小火，让其保温，但不要沸腾
加入木鱼花，捞出浮沫
浮沫捞干净后，离火，静置15分钟
用厨房纸巾垫在滤网上，过滤汤汁，即得日式高汤。这次关东煮，我取了100毫升的高汤
洋葱切薄片
鸡肉切成3厘米的方块
鸡蛋稍稍打散，不需要打得很厉害，适当留一点未打散的蛋白
高汤（100毫升）、味霖、清酒、砂糖、浓口酱油倒入锅中
大火煮沸后，关火，静置1分钟
准备好米饭
洋葱放入锅中
大火煮沸，然后中小火煮1分钟。我喜欢软一点的洋葱，如果喜欢更脆一点的，可以省略这一步
加入鸡肉，中火煮熟材料
三分之二的鸡蛋以绕圈的方式倒入锅中，加盖，中小火煮1分钟
把盖子打开，关火，以绕圈的方式将剩下的蛋液倒入锅中，加盖焖1分钟
将材料浇至米饭面上即可，食用时可撒上一点山椒粉或者七味粉
日式亲子饭的烹饪技巧
1 鸡肉最好选用鸡腿肉，肉质比较结实有弹性
2 如果不喜欢洋葱太软的，可以省略第13步
3 这样做出来的亲子饭，部分鸡蛋是半生的，最好选用可生食的鸡蛋
4 喜欢汤汁更丰富的，可以加大高汤的用量，但最好不要超过200毫升
5 剩下的高汤可以用来制作关东煮、厚蛋烧等日式料理