翡翠鳕鱼羹
- 煮
- 咸鲜味
- <15分钟
- 新手尝试
身为福建人，靠海吃海，可以说我们从小就是吃着海鲜长大的。 成家后添了儿子，但是这娃很挑嘴，为此当娘的才开始学习做美食。 鱼类最中意的就是鳕鱼，肉质厚实、刺少、味道鲜美。鳕鱼具有低脂肪、高蛋白低胆固醇的特性，加上刺少，真正是老少皆宜的营养食品。 但是如今市场上很多产品打着鳕鱼的旗号，其实压根是油鱼，那么如何辨别真假呢？简单说来有三点。 1、鳕鱼的体积比油鱼大。所以鳕鱼横切面比油鱼的大 2、真鳕鱼的肉相比油鱼更为洁白，油鱼仔细看后会发现呈黄色。 3、用手摸。这一点两者冰冻时很难区别，但在解冻之后，真鳕鱼摸上去就会很柔滑，而油鱼相对粗糙。 这次我打算在传统闽菜的基础上延伸出一道翡翠鳕鱼羹，上桌后全家人分分钟吃的底见光。
翡翠鳕鱼羹的食材2人份
- 速冻阿拉斯加真鳕鱼250克
- 干贝（泡发）15粒
- 鸡蛋清一粒
- 菌菇味浓汤宝半块
- 莴笋一小段
- 胡萝卜少许
- 豌豆苗少许
- 盐少许
- 姜丝少许
- 胡椒粉一茶勺
- 柠檬汁少许
- 水淀粉适量
翡翠鳕鱼羹的做法
1
准备好食材
2
莴笋、胡萝卜切小颗粒，泡发的干贝撕成细条
3
鳕鱼解冻后切小块
4
加入一小勺的盐
5
挤上15克左右的柠檬汁拌匀腌制15分钟
6
炒锅放入纯净水，加入小半粒浓汤宝（你可以用高汤代替）、少许的姜丝和干贝丝
7
烧开后转小火继续煮2分钟左右
8
加入莴笋和胡萝卜颗粒
9
接着将腌制好的鳕鱼块加入，继续烧开，可以用勺子将浮在表面的沫撇掉，这样汤品会更清透一些
10
淋入水淀粉，看起形成薄薄的芡即可不要太浓稠哈
11
接着将打散的蛋清倒入并且迅速搅拌开
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最后放入盐、胡椒粉和少许的豌豆苗点缀即可
成品图
翡翠鳕鱼羹的烹饪技巧
小叮咛
用柠檬汁腌制鳕鱼可以很好的去腥，当然在煮过程中加入胡椒粉也是去腥驱寒左右的
既然是羹，那么肯定是要水淀粉勾芡的，但是只要薄芡即可
蛋清一定要在薄芡形成后放入，这样不会沉底
汤底你可以用高汤，或者清淡的浓汤宝，再没有纯净水也是可以的
干贝要提早半天泡发，用温水加少许的料酒，我是提前晚上泡发第二天使用的
豌豆苗要最后起锅前放入就好，这样能保持翠绿色