香煎黄花鱼
- 煎
- 咸鲜味
- <10分钟
- 中级掌勺
黄花鱼原本叫大黄鱼，是传统“四大海产”（大黄鱼、小黄鱼、带鱼、乌贼）之一，在上世纪5、60年代，它是我国近海主要经济鱼类。 黄花鱼外观金黄，长得特别亮眼，营养价值也很丰富。富含丰富的蛋白质以及钙、磷、铁、锌、碘等微量元素；《本草纲目》称其有“主明目、安心神、填精、开淋、益气、健胃”的功效。 黄花鱼的吃法多种多样，从油煎，油炸，到重口的红烧、剁椒，再到清淡的清蒸。无论哪种，都好吃。最常见的就是清蒸，但我今天跟大家分享的并非是清蒸，而是香煎，是裹粉的香煎黄花鱼。多加这一步不仅能使鱼不粘锅不破皮，还能让它更酥脆。
香煎黄花鱼营养建议
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含糖量 0.35克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 建议多吃
香煎黄花鱼的食材2人份
- 小黄花鱼750克
- 姜4片
- 玉米淀粉3茶匙
- 面粉3茶匙
- 白胡椒粉少许
- 盐适量
- 花生油3茶匙
- 葱花少许
香煎黄花鱼的做法
1
黄花鱼洗干净去头，鱼头可以留着清蒸给孩子吃，然后将鱼身从鱼尾开始片成1厘米厚度的鱼片状
2
鱼片中加入3片姜胡椒粉和盐抓均匀后静置腌制15分钟
3
玉米淀粉和面粉再加少许的盐混合起来，一起倒入保鲜袋或者碗中，个人觉得放在保鲜袋中空间大更好裹粉
4
将腌制好的鱼片逐个放入保鲜袋中，一片片均匀的裹上粉，是处理完一片再处理下一片，一起处理容易粘在一起
5
不粘锅锅底烧热，用姜片将锅底擦拭一遍，（这一步能使鱼不粘锅不破皮），倒油，油烧到8分热，接着放入鱼片，全程中小或煎至两面金黄
6
鱼片煎好后，撒上葱花提起锅，摇一摇锅使葱花的香味释放出来，并听到“滋滋”的声响就可以关火了。香脆的黄花鱼片就做好了
成品图
香煎黄花鱼的烹饪技巧
玉米淀粉和面粉加起来大概有半碗粉，裹这些鱼片足够用了，但一定要是一片一片来，不然怕是不够用
这个裹粉适合所有的煎鱼，而且玉米淀粉和面粉一起，比单一裹上面粉更好吃，单纯裹面粉，凉了之后就不脆了
煎大鱼建议先把鱼处理成鱼片，腌制更容易入味，煎鱼的时间也节省了许多