早餐黄油卷
- 烘焙
- 奶香味
- <30分钟
- 初级入门
早餐黄油卷，这是金大旺老师早年前布置的群作业，在笔记本里放了很久很久，终于拿出来做了，大旺老师的配方都是非常靠谱，值得一做再做的。这款餐包非常柔软，奶香浓郁，偏淡口，适合配火腿煎蛋夹生菜作为早餐吃，当然如果喜欢甜一点的可再加25-30克的糖。 给烘焙小白的零失败秘笈——早餐黄油卷 参考份量：9个
早餐黄油卷营养建议
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含糖量 30.87克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
早餐黄油卷的食材2人份
- 高筋面粉250克
- 砂糖25克
- 盐4克
- 奶粉10克
- 全蛋40克
- 黄油40克
- 即发干酵母4克
- 水130克
早餐黄油卷的做法
1
将除黄油外的所有材料混合，揉成光滑的面团；加入黄油揉至扩展阶段，放温暖处进行基础发酵，28度，大概一小时
2
发酵至2-2.5倍大，手沾面粉在面团中间戳洞，不快速反弹即为发酵完成，如果塌陷，说明发酵过度
3
轻按面团排气，平均分成9份，约55克/个，滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟
4
将松弛好的面团擀开
5
自上下向中间折，右边向左折一点，捏紧
6
翻面将一头搓长，做成一边粗一边细，依次做好盖保鲜膜松弛10分钟左右
7
将松弛好的面团擀长
8
自粗向细卷起，捏紧收口
9
依次做好，排入铺有油纸或不粘垫的烤盘
10
放入发酵箱，38度，湿度80%，时间约40分钟。（没有发酵箱的同学在烤箱底层放一盘热水提供湿度哈）发酵至2倍大
11
最后发酵好的面包如图
12
放入预热好的烤箱，180度，上下火，烘烤15-18分钟左右至金黄色，出炉移至烤网晾凉，然后装袋密封保存，室温2-3日尽快食用，也可冷冻保存，吃之前室温解冻或用烤箱烘烤后食用，切记不可冷藏哈，冷藏会加速面包中淀粉的老化，导致面包变硬
成品图
