鸡蛋灌饼

面粉200克放在和面盆中，用筷子在面粉里扎个小洞
取一个扁的圆饼坯，用擀面杖开始擀制
取一个扁的圆饼坯，用擀面杖开始擀制
取一个扁的圆饼坯，用擀面杖开始擀制
取一个扁的圆饼坯，用擀面杖开始擀制
平底锅放火上大火烧热，转小火倒入少量的食用油

分次倒入80克热水
把饼坯擀成椭圆形状
把饼坯擀成椭圆形状
把饼坯稍微擀大一点，依旧是圆形饼坯
把饼坯擀成椭圆形状
放入做好的饼坯

用筷子把热水与2/3的面粉搅拌成雪花状面絮
用刷子蘸一点食用油，均匀的在椭圆形饼坯上刷一层食用油
用刷子蘸一点食用油，均匀的在椭圆形饼坯上刷一层食用油
用刷子蘸一点食用油，均匀的在圆形饼坯上刷一层食用油
用刷子蘸一点食用油，均匀的在椭圆形饼坯上刷一层食用油
用刷子蘸一点食用油，均匀的在饼坯表面刷一层食用油

分次往剩下的1/3干面粉里倒入约10～15克的冷水
把饼坯向中间对折，再用刷子蘸一点食用油，均匀的在对折的饼坯上刷一层食用油
用手捏着饼坯靠近身体的一端，向上提起向里折回
按照包包子的手法把饼坯包成花骨朵状，捏紧收口，使食用油包在面皮里
用筷子夹着椭圆形饼坯的中央位置向里夹，把椭圆形饼坯夹成蝴蝶状的饼坯
小火煎制饼坯，煎到饼坯表面开始变得坚挺

用筷子把冷水与1/3的干面粉搅拌成雪花状的面絮
用手从饼坯的一端，向上向里顺着饼坯的长度卷曲折回
用手捏着饼坯远离身体的一端，向上提起向里折回，并用刷子均匀的在折回的饼坯上刷一层食用油
用手把花骨朵状的饼坯按扁
用手捏着蝴蝶状饼坯的一端向上提起向中间折回，折叠成合页形状的饼坯
用筷子夹着饼坯翻面

用手把所有的面絮揉合在一起，揉成光滑的面团，盖一块湿布放一边饧制20分钟左右。（水的量根据面粉的筋性而定，不同的面粉筋性不同，所用水的量也不一样，所以，加水的时候要分次加入，不要一次把水倒入。）
【面饼坯的制作方法】：
一直卷到饼坯的另一端，把另一端的边缘塞到卷曲好的部位的下端缝隙里，形成卷曲好的圆柱形剂子
把饼坯向中间折回，形成合页状，并用擀面杖擀成薄薄的长条状
形成扁圆形饼坯，用擀面杖开始擀制
用两手捏着合页形状的饼坯稍微整形
另一面也用刷子蘸一点食用油，均匀的在饼坯表面刷一层食用油

饧好的面团放在案板上
圆柱形剂子竖立在案板上
把长条状的面坯卷曲成圆柱形剂子竖立在案板上
擀开擀薄成长方形状的薄饼坯，或者是圆形饼坯
【面饼坯的折叠方法之四】：
把饼坯放到案板上，用擀面杖擀制
小火煎制，煎到饼坯表面有大的气泡产生

准备一个小碗里面放入少量的冷水，右手的四指微曲，在水里蘸一下
用手掌心按扁成圆形剂子，用擀面杖擀制饼坯
用手掌心按扁成圆形剂子，用擀面杖擀制饼坯
擀开擀薄成长方形状的薄饼坯，或者是圆形饼坯
【面饼坯的折叠方法之五】：
制作过程突然想到，利用山西的柳林芝麻饼的制作方法，也可以使饼很容易分层次，因为柳林芝麻饼的制作过程用到油酥，就可以起分层的作用。具体做法请点击：山西：香酥可口健胃消食的秦晋特色小吃--柳林芝麻烧饼，制作时最后把饼擀得大一点薄一点
【饼的煎制过程】：
用筷子在产生气泡的位置，轻轻地在饼坯的最上一层捅个小洞

依旧四指微曲，用力反复扎面团，把面团扎透
擀开擀薄成长方形状的薄饼坯，或者是圆形饼坯
【面饼坯的折叠方法之二】：
擀开擀薄成长方形状的薄饼坯，或者是圆形饼坯
【面饼坯的折叠方法之三】：
鸡蛋1个打入碗中，韭菜苔洗净切成末放入碗里，用筷子把蛋液和韭菜苔搅拌均匀

然后用手反复揉面团
左手握着筷子抵在洞口处，右手端着小碗分次慢慢的把鸡蛋液倒入饼坯里

把面团揉成椭圆形，搓成圆柱形的长条
倒鸡蛋液是个技术活，对厨房新手有点难度，可以用一个边缘薄的勺子舀着蛋液倒入饼里

用手把圆柱形的长条面团揪成每个50克重的剂子
倒入一部分蛋液的时候，要用筷子轻轻地伸到饼坯里，来回转动几下，再倒入剩下的蛋液

取一个面剂子放在案板上，用手掌心扣在面剂子上，来回移动手掌
蛋液倒完后，用小火稍微煎制一分钟，使蛋液在饼里定型

使面剂子在手掌的移动下形成圆形面团
把饼坯翻面，顺便用铲子在饼坯上轻轻压一压

用手将圆形面团按扁成圆饼状，这样饼坯就做好了
【面饼坯的折叠方法之一】：
来回翻面，把两面煎到金黄色即可