生煎馒头
- 煎
- 咸鲜味
- <15分钟
- 初中水平
生煎馒头在上海的小吃王国里有着举足轻重的地位，据说漂泊在外的上海人最惦记的就是弄堂口那一锅热腾腾的生煎。 当我端起一碗水浇在厚底煎锅中，滋啦一声，一股喷香的水汽冲天而起，溅出无数细小的油珠，我仿佛又闻到了弄堂的味道。
生煎馒头营养建议
-
含糖量 28.35克高血糖 尽量不吃
-
高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
生煎馒头的食材2人份
- 面粉500克
- 猪肉400克
- 酵母粉5克
- 荸荠6个
- 虾米50克
- 水210克
- 鸡汁150克
- 小葱150克
- 姜10克
- 食盐5克
- 生抽8克
- 胡椒粉3克
- 芝麻油5克
- 植物油适量
- 芝麻适量
生煎馒头的做法
1
肥瘦肉剁成肉馅，我根据自己口味加了油炸过的海米，不喜欢的可以不加
2
肉馅分次加入鸡汁，搅拌上劲(这里我把通常用的肉皮冻改成了鸡汁，就是煲好的鸡汤自然放凉凝结成的冻，味道非常鲜美)
3
搅拌上劲的肉馅加入盐、生抽、胡椒粉和少许芝麻油，搅拌均匀腌制半小时以上
4
发酵粉就温水化开倒入面粉中，边倒边搅拌
5
面粉搅拌成雪花状后揉成光滑的面团，盖上拧干的湿笼布，放温暖处发酵
6
发酵好的面团取出揉成光滑的面团，分成四等份
7
取一份搓长切成约25克一个的小剂子
8
小剂子逐个按扁，擀成中间厚四周薄的包子皮
9
肉馅包之前加入葱姜拌匀，再加入剁碎的马蹄拌匀
10
取适量肉馅放到面皮的中间，转着圈捏出褶子成包子状
11
褶子面朝下，用两手手心稍搓高，放帘子上盖笼布醒15分钟
12
平底锅烧热后加入适量油，逐个放入包子，每个之间稍留空隙，盖上盖子中小火煎约3分钟至底面稍黄，加入一碗水，约没过包子的四分之一处，这时候会冒出大量水蒸汽，迅速盖上盖子，中火煎至水干，底面金黄脆硬，开盖洒葱花和芝麻即可
13
生煎馒头现煎现吃最好，一次包多的可做成包子蒸着吃，更方便保存
成品图
生煎馒头的烹饪技巧
熬皮冻很麻烦，我感觉用鸡汤或者其它高汤代替都是不错的选择
做生煎包肉馅和所有液体的比例2：1比较合适，毕竟不是灌汤包，汤汁也不宜太多
加适量马蹄口感更好，不喜欢的也可以不加