蛋白糖
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- 中级掌勺
给大圣小盆友做蛋黄溶豆总是会剩下许多的蛋清，扔了可惜，吃吧~又太多~~这款免熬糖的蛋白糖，易打发，易操作，适合新手妈妈哟~
蛋白糖营养建议
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含糖量 30.87克高血糖 尽量不吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
蛋白糖的食材2人份
- 鸡蛋清50克
- 细砂糖70克
- 玉米淀粉2克
- 柠檬汁适量
蛋白糖的做法
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准备好材料，2克的玉米淀粉加到70克细砂糖中，备用
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烤盘铺油纸
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玉米淀粉+细砂糖用料理机的干磨杯处理成糖粉，备用
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蛋清放冷冻室，冻5-10分钟，取出，准备打发
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打发蛋清的时候拿一个裱花袋，选一个自己喜欢的裱花嘴，我用的比较多的有圆嘴和八齿曲奇花嘴
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蛋清中加适量柠檬汁，中速打发，分三次加入细砂糖 糖量比较大，所以不用担心轻易打过，打发到蛋白细腻洁白并且有光泽的时候停下打蛋器，提起打蛋器头，蛋清呈小弯钩状是，将打蛋器调至低速，稍稍整理一下气泡
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打发好的蛋清细腻，洁白，有光泽
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裱花袋内抹上自己喜欢的色素，将打发好的蛋白装进去
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烤箱预热90℃，打开热风循环 ps：我的这台烤箱最低控温是100℃，所以我一般会在上层加一块烤盘 将挤好的蛋白糖送入烤箱，90℃，100分钟，直至可以轻松地从从油纸上揭下来就是烤熟啦
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在烤盘中挤花，裱花嘴离烤盘要有一定的距离 任何自己喜欢的花嘴、颜色都可以
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圆嘴
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八齿
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18齿
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也可以撒上一点糖珠做装饰
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冷却后，密封保存，包装起来送给小盆友是不是也很不错呢
成品图
蛋白糖的烹饪技巧
这里值得注意的是，蛋白糖，本身就是糖，不要说什么糖量太大，不甜如何称之为糖
另外，这个方子的糖量充足，只要打发到位，一般来说不会出现消泡的情况~