皮蛋瘦肉粥
- 煲
- 家常味
- <60分钟
- 初级入门
【皮蛋瘦肉粥】是广东经典的粥品，无人不知无人不晓的老火靓粥。记得小时候每当我们熬夜或者上火，我妈妈就会熬【皮蛋瘦肉粥】，妈妈说：“皮蛋瘦肉粥能清热去虚火。”皮蛋瘦肉粥不仅因为它香浓软滑，饱腹暖心，皮蛋Q弹瘦肉嫩滑，一口能感受它的米粥芬香，还因为皮蛋瘦肉粥能让人感受温暖，品尝着妈妈的味道。一碗皮蛋瘦肉粥，伴随着岁月流逝感受着家的温馨~~~~
皮蛋瘦肉粥营养建议
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含糖量 17.01克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
皮蛋瘦肉粥的食材2人份
- 大米100克
- 松花蛋2只
- 猪肉(瘦)150克
- 食盐3克
- 料酒5毫升
- 玉米淀粉5克
- 白胡椒粉3克
- 橄榄油10毫升
- 姜适量
皮蛋瘦肉粥的做法
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准备所有材料
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瘦肉切块，用盐、料酒、玉米淀粉和油腌制1小时以上
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皮蛋剥壳切块
4
大米和水1:13分量，用水浸泡大米半小时以上
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将瓦煲里的大米和水用大火烧开后，转中小火煮
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在煮粥的过程中要多次用勺搅拌，一方面防止黏锅底，另一方面能使得粥水粘稠香滑
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当大米煮至粘稠时，加入皮蛋块，煮15分钟
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加入姜丝
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接着加入腌制过的瘦肉片
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最后放入1勺橄榄油，将瘦肉煮至刚刚熟时，即可关火
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品尝皮蛋瘦肉粥时，可以撒上白胡椒粉和葱粒，这两样可以根据口味选用
成品图
皮蛋瘦肉粥的烹饪技巧
大米提前浸泡，一方面煮粥可以节省时间，另一方面煮出来的口感更好
水和大米的比例15:1,如果喜欢浓稠粥的可用12:1
瘦肉提前腌制，广东人觉得用咸肉煲粥能降火清热，很多广东人会提前一晚腌制肉片第二天一早用了煲粥，我个人也喜欢腌制过的肉片吃起来甘香
用瓦煲煲粥一般都是大火烧开——中火煮绵绸——大火结束
这款【皮蛋瘦肉粥】属于生滚粥，也就是说煲好了粥水再放材料，这样肉嫩滑