莲蓉蛋黄广式月饼
- 烤
- 甜味
- <15分钟
- 新手尝试
香甜莲蓉搭配流油的蛋黄~
莲蓉蛋黄广式月饼营养建议
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含糖量 29.33克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
莲蓉蛋黄广式月饼的食材2人份
- 中筋面粉93克
- 花生油23克
- 枧水3克
- 转化糖60克
- 莲蓉馅144克
- 蛋黄9个
莲蓉蛋黄广式月饼的做法
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配方是9个月饼的量，可以按比例增加。蛋黄可以用磕开的新鲜咸鸭蛋黄，也可以买成品的咸蛋黄，我用的成品咸蛋黄，提前浸泡花生油几个小时，如果是新磕的就不用浸泡
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花生油，梘水，转化糖浆混合搅拌均匀
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加入面粉
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成团，盖保鲜膜进行醒面20分钟
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蛋黄是提前就泡了的，取出来用纸巾简单擦一下表面，放烤盘里，提前预热烤箱180度
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烤5-7分钟左右
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馅大约16克一个，面皮是20克一个
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蛋黄凉透后再包，我的蛋黄是中号的，用的50克月饼模具，50克模具应该用小号蛋黄更合适，或者中号蛋黄，用75克的模具也可以。用掌心压扁馅球，放入蛋黄
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慢慢推动虎口进行收口包裹，揉圆
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再把面皮稍微压扁，放入馅球，虎口慢慢收口包好
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揉团
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放到烤盘中刷点油表面，不要太多的油
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模具压膜，刷油是为了好压，不粘进模具中
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风炉预热180度，15分钟，单层的一般10分钟左右
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出锅，看上色到位即可
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可以多层烤，时间也在180度，10-12分钟，因为蛋黄开始已经熟差不多了，所以观察月饼上色到满意程度，再续烤半分钟即可。图是我按照配方做了4倍量左右
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出锅
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颜色还不错
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成品图
莲蓉蛋黄广式月饼的烹饪技巧
月饼不适宜吃刚出锅的，一般要隔两天吃，回油后，食用最佳