莲蓉蛋黄月饼
- 烘焙
- 甜味
- <30分钟
- 中级掌勺
莲子具有防癌抗癌、降血压、强心安神、滋养补虚的作用，用莲子煮熟炒制而成的莲蓉，营养丰富，同时加上咸蛋黄，中和了月饼中的甜味，使月饼吃起来更加口感丰富，美味可口。 我是50克的月饼模具，饼皮大约15克，馅35克，大约14个左右，那么蛋黄就是7个左右，我准备了8个。
莲蓉蛋黄月饼营养建议
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含糖量 44.94克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
莲蓉蛋黄月饼的食材2人份
- 面粉100克
- 转化糖75克
- 色拉油25克
- 枧水1克
- 莲蓉馅500克
- 咸蛋黄7个
- 蛋液少许
- 熟糯米粉50克
莲蓉蛋黄月饼的做法
1
把色拉油，转化糖浆和枧水混合均匀
2
加入面粉，揉成团，静置半小时
3
莲蓉馅和半个蛋黄加起来一共35克，把半个蛋黄包在莲蓉馅里，揉成圆形
4
饼皮也分为15克左右的团子，大约14个左右
5
每个饼皮压扁，放入一份馅料
6
把饼皮慢慢往上推，收口
7
把月饼团子放在熟糯米粉中滚一滚
8
模具里也撒熟糯米粉，然后再倒出。放入月饼面团
9
压出月饼生坯。排在烤盘上，喷少量水
10
烤箱180度烤5分钟，定型，拿出来稍微冷却后刷蛋液，刷好后再进烤箱烤15分钟左右，上色就出炉冷却
成品图
莲蓉蛋黄月饼的烹饪技巧
包馅时最好带一次性手套，难度比较大，要多多练习才行
蛋液不要刷太多，薄薄一层即可
枧水我是用纯碱与水1:3自己配制的