酸菜鱼片
- 煮
- 酸辣味
- <15分钟
- 初级入门
酸菜鱼片的家常做法
酸菜鱼片营养建议
-
含糖量 4.83克高血糖 建议多吃
-
高血脂 建议多吃
-
高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 控制少吃
酸菜鱼片的食材2人份
- 草鱼400克
- 酸菜250克
- 蛋清1个
- 白糖1茶匙
- 盐适量
- 料酒1汤匙
- 胡椒粉适量
- 干淀粉2茶匙
- 郫县豆瓣1汤匙
- 干辣椒1小把
- 花椒20-30颗
- 生姜1小块
- 酱油1汤匙
- 葱适量
- 鸡精少许
酸菜鱼片的做法
1
准备好原料，酸菜洗净挤干水份；
2
然后将调料1中除油以外的所有调料放入鱼片中，用手抓匀；
3
再放入调料1中的油，抓匀，待用
4
片好的鱼片用清水反复洗几次，然后沥干水份
5
然后将调料1中除油以外的所有调料放入鱼片中，用手抓匀
6
再放入调料1中的油，抓匀，待用
7
酸菜切成丝，生姜切末，葱切成葱花，郫县豆瓣剁碎，待用
8
锅中放少量的油，下入花椒与干辣椒，小火，将其炒至焦香
9
炒好后的干辣椒花椒舀出，切碎成末，成刀口辣椒，待用
10
锅内再加入一些油，放入姜末与郫县豆瓣，小火，炒出红油
11
下入酸菜，翻炒约2分钟
12
倒入约600毫升的清水或高汤，放入调料2中的盐、酱油、鸡精，大火烧开
13
放入腌制好的鱼片，用筷子将其拔松散，煮约1～2分钟
14
煮好的鱼片倒入大碗中，放上葱花与之前炒好的刀口辣椒
15
将适量的油烧热，泼在辣椒与葱花上即可
成品图
酸菜鱼片的烹饪技巧
经验分享：
片鱼片的时候，将刀倾斜，由鱼尾开始刀刃朝鱼尾方向片；
2步骤8炒花椒与干辣椒的时候，火一定要小，以免容易烧焦；
步骤13下入鱼片后，要用筷子将其弄松散，以免粘连在一起；
我用的全部是鱼肉，如果有鱼骨，那么将鱼骨煎一下后与酸菜一起先煮一会儿再下鱼片