剁椒鱼头
- 蒸
- 香辣味
- <15分钟
- 初中水平
我比较喜欢加入少量豆豉的剁椒鱼头，鱼头的“鲜”、剁椒的“辣”及豆豉的“香”融为一体，风味独具一格。
剁椒鱼头的食材2人份
- 鲢鱼头1个
- 剁椒3汤匙
- 豆豉1汤匙
- 小葱2棵
- 姜1块
- 蒜5瓣
- 鸡粉1茶匙
- 料酒1茶匙
- 食盐1茶匙
- 蒸鱼豉油1茶匙
- 植物油少许
剁椒鱼头的做法
1
鱼头收拾干净，从鱼唇正中一劈为二背部相连，均匀摸上少量盐、料酒，腌10分钟左右
2
姜、蒜切末，葱切小环状；豆豉泡水稍洗后沥干备用
3
炒锅上火加少量油，爆香姜蒜末加入豆豉炒香后离火
4
将3-4汤匙太子剁椒拌入其中，再加入少许鸡粉提鲜，全部拌匀
5
盘子底部加少许葱段、姜片，放入鱼头，将拌好的剁椒铺在鱼头表面
6
蒸锅中加水烧开，放入剁椒鱼头，大火蒸制10分钟 ；出锅后撒上香葱末、淋上适量蒸鱼豉油，最后烧1勺热油浇在上面即可
成品图
剁椒鱼头的烹饪技巧
鱼头的蒸制时间要看材料的大小灵活掌握
剁椒本身已经有咸味，最后又加入了蒸鱼豉油，所以除了开始腌制时的少量盐外，不需要另外加盐了