宁夏回民特色油饼
- 炸
- 家常味
- <数小时
- 初级入门
我长在宁夏对那里的特色饮食有着有衷的喜欢。那里的羊杂碎汤，手抓羊肉、油饼想起来就馋得流哈喇子。就说那油饼吧因为加了一种特殊的香料的缘故别提有多好吃了。每年过年的时候我都要炸上好多，送送亲朋好友，有时候想偷懒都不成呢，追着管我要，没办法谁让油饼好吃那！我以前炸油饼的方子是他三言你两语道听途说来的没有配方，材料的配比自己琢磨的，好吃就是面颌的硬，想做的时侯一想到颌面就打怵，累的胳膊肩膀疼啊。2013年国庆节回宁夏的时候，特意找到当地回民炸油饼的小作坊，买了吃，边吃边与店主闲聊，言谈中掌握了些制作的技巧，还找理由用手试了试面团的软硬度，嘿嘿，俺心里有数了。原制作方法需要改良，这次在原来制作的基础上综合店主的叙述经过我严格调配，现在炸出来的油饼，松软有度，香酥无比，非常好吃！对这个配方有感兴趣的亲可以试着做做看，就是不放香豆草照此方法做也很好吃的。 哈哈，上方子喽！
宁夏回民特色油饼营养建议
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含糖量 23.8克高血糖 尽量不吃
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高血脂 尽量不吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
宁夏回民特色油饼的食材2人份
- 小麦粉(标准粉)1500克
- 香豆草3克
- 55度左右的热水890克
- 酵母15克
- 盐28克
- 普通面粉460克
- 植物油220克
- 小苏打10克
- 炸制用油1000克
宁夏回民特色油饼的做法
A发面团：普通面粉1500克 55度左右的水890克 酵母15克 盐28克 首先把材料A中的盐和酵母分别用水化开，先将盐水与面混合再将酵母水放入
揉成三光面团
发酵至两倍大
B油酥面团：普通面粉460克 植物油220克 锅放入油加热烧开后放置2分钟降降温
将面粉倒入
混合拌匀成油酥面
将油酥面与发面混合
要反复醒揉几次
C调料：小苏打10克 香豆草3克
放上C材料，开足马力使劲的揉面吧
揉好的面团覆盖饧20分钟左右
将醒好的面团分成大小合适的剂子
像柔馒头那样揉好，盖上保鲜膜稍醒个2分钟左右
醒好了擀成6-7mm左右厚度的小圆饼
并在中间划上两刀
油锅倒上油加热至6-7成热，改小火把擀好的面饼放油锅里炸浮起即可翻面
炸至2面金黄捞出控油
宁夏回民特色油饼的烹饪技巧
小英子心语：
盐和酵母要提前用水化开，盐可以直接冲化，酵母需用温水才行
水的温度我是先将水烧到开，用800克水将盐冲开，再等待降温，用手试，感觉还烫手时颌面，90克水放至温再加入酵母化开加入
油酥面可以在发面的时候提前制作
炸油加热到10成热再降温至6-7成热，目的是去除大豆油的生味
一次揉好6个左右面团边饧边炸，这样面团不至于发的过大会有一定的紧实度
用大豆油炸东西颜色好看，金黄金黄的哦，当然花生油也不错滴