杏干奶油奶酪巴布卡
- 烘焙
- 酸甜味
- <数小时
- 中级掌勺
巴布卡面包是东欧波兰地区在节日才做的面包，属于发酵蛋糕类，虽说样子并不出彩，但味道绝对不会让你失望的。面包口感绵密，细软至极，外面的外壳酥脆香甜，咔嚓咬一口，酥脆和绵密的口感混在一起，所有的辅料融在一起的香味的确让人难忘。 材料： 主面团：中筋面粉225g，细砂糖28g，酵母3g，鸡蛋1个，牛奶114g，黄油26g，盐少许，香草精1/2小勺 杏干酱：杏干250g，橙汁228g，细砂糖48g 奶酪馅：奶油奶酪229g，细砂糖24g，蛋黄1个，香草精1小勺，盐少许 香酥粒：中筋面粉45g，细砂糖24g，黄油22g 表面装饰：蛋液适量，盐少许
杏干奶油奶酪巴布卡营养建议
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含糖量 30.03克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
杏干奶油奶酪巴布卡的食材2人份
- 中筋面粉225克
- 细砂糖28克
- 酵母(干)3克
- 鸡蛋1个
- 牛奶114克
- 黄油26克
- 精盐少许
- 香草精1/2小勺
- 杏干-杏干酱250克
- 橙汁-杏干酱228克
- 细砂糖-杏干酱48克
- 奶油奶酪-奶酪馅229克
- 细砂糖-奶酪馅24克
- 蛋黄-奶酪馅1个
- 香草精-奶酪馅1小勺
- 盐-奶酪馅少许
- 中筋面粉-香酥粒45克
- 细砂糖-香酥粒24克
- 黄油-香酥粒22克
- 蛋液-表面装饰适量
- 盐-表面装饰少许
杏干奶油奶酪巴布卡的做法
先制作杏干酱：将杏干、橙汁和细砂糖一起倒入小锅中小火加热
煮沸后继续煮10~15分钟至杏干软化，液体减少一半，关火
放置冷却后用料理机加工成果泥状，备用
接下来开始准备面团：将除黄油以外的主面团所需材料依次放入面包桶中，并固定好
开启揉面程序将面团揉至光滑，放入室温下软化的黄油，继续揉面
直至黄油完全融入面团，且面团呈光滑不粘手的状态，盖好湿布，在室温下进行发酵
趁面团发酵期间准备奶酪馅：将放在室温下软化的奶酪打匀，加入细砂糖
混合搅拌至顺滑
加入蛋黄、香草精和盐
继续搅拌均匀，奶酪馅就做好了，备用
约40分钟左右，面团发酵完毕
将面团取出，揉匀排气
滚圆后松弛15分钟
然后用擀面杖将面团擀成长方形片状
在上面均匀的抹一层杏干酱，注意在边缘留出约2cm的空隙
再在表面抹一层奶酪酱
从两侧长边开始向中间卷起，并捏紧封口
然后按三等分向中间折叠
分别抓住面团两端向相反方向慢慢扭一下，放入13寸吐司模，然后放到温暖湿润处进行最后发酵
趁最后发酵的时间准备香酥粒：将面粉和糖大致混匀
加入室温下软化的黄油
用双手搓匀，香酥粒就做好了，冷冻备用
待面团发酵至约1.5倍大小，在表面刷一层加了少许盐的蛋液
然后再在表面撒满香酥粒
送入预热好的烤箱第三层，以175度上下管热风模式烘烤约40分钟
出炉后立即脱模，冷却后密封保存
杏干奶油奶酪巴布卡的烹饪技巧
制作杏干酱时可根据杏干本身酸甜度来调整加糖量多少
这款面包对面团的要求不高，可以直接用中筋面粉制作，而且面团也不要求揉到出膜
这里准备的香酥粒一次性用不完，多余的可以冷冻保存