自制黄金肉饼汉堡
- 烘焙
- 甜味
- <30分钟
- 初中水平
很多人都特别喜欢麦当劳的各种美食，今天就来个全自制吧，自己做的汉堡胚松软可口，加上甜玉米煎成的肉饼，不但独一无二，还非常的健康美味。
自制黄金肉饼汉堡营养建议
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含糖量 25.2克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
自制黄金肉饼汉堡的食材2人份
- 高筋面粉400克
- 低筋面粉100克
- 猪肉(瘦)400克
- 甜玉米1根
- 黄油50克
- 白糖55克
- 鸡蛋2个
- 水220克
- 酵母(干)5克
- 奶粉40克
- 食盐10克
- 沙拉酱2汤匙
- 玉米油1茶匙
- 白胡椒粉1/2茶匙
- 生抽2茶匙
- 西生菜1/2个
- 白芝麻1把
- 红薯淀粉1茶匙
- 鸡蛋清2个
自制黄金肉饼汉堡的做法
1
面包桶内依次加入水、1个鸡蛋、50克白糖、5克食盐、奶粉、高筋面粉、低筋面粉、酵母。启动和面程序和10分钟后暂停，加入黄油接着再和20分钟
2
这时面团已经达到了扩展阶段
3
面团室温进行一次发酵，发至2到2.5倍大，手粘面粉戳下去不反弹即一发完成
4
把面团取出，排气后分成15等份，滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟
5
把面团再次排气滚圆，摆在铺了油纸的烤盘上，依次做好全部。把烤盘放入烤箱，面包胚上盖上保鲜膜，下面烤网上放碗温水保持湿度，接着室温进行二次发酵
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二发至两倍大时取出，在表面刷上蛋液，撒上白芝麻
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入预热好的烤箱从上往下数第二层，上温调至200度，下温调至160度，功能键调至热风和烘烤，烤22分钟左右，烤至表面金黄时盖上锡纸，烤好后取出备用
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准备好肉饼用的食材
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把甜玉米用刀刮下来
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把瘦肉去筋膜绞碎加入玉米碗中，调入适量玉米油、5克食盐、胡椒粉、生抽、5克白糖顺一方向搅至上劲
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再加入适量红薯淀粉和鸡蛋清顺一方向搅打至粘稠
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准备一张锡纸，刷上油，把肉馅倒在锡纸上，盖上保鲜膜用手挤压紧实
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撕掉保鲜膜，用饭碗倒扣，压出圆型，去掉边缘多余的部分
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电饼铛预热，刷上适量油，把锡纸用刀划开，端起锡纸把肉饼倒扣入烤盘上，调小火煎至表面金黄
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一面煎黄后翻面煎另一面，煎好后取出备用
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西生菜洗净控干水份备用
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把汉堡胚从底部约三分之一处切开
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底下的一片先抹上沙拉酱
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铺上生菜再挤上沙拉酱
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放上煎好的肉饼
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把顶上的一半盖上即可
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自制黄金肉饼汉堡的烹饪技巧
现在天气比较热，面团室温发酵即可，如果气温较低的话需要在温暖处发酵。一发的最佳温度在28度左右，二发的最佳温度在38度左右
烤的温度和时间需根据自己的烤箱来调整