炸酱面
- 炒
- 咸鲜味
- <30分钟
- 初级入门
快乐下厨，悠然生活~欢迎小伙伴们关注微信公众号“乐悠厨房” 或直接添加“leyou517”。每天可以接收到我为大家精心准备的各式菜谱和厨房心得。 吃炸酱面，比较常见的就是猪肉丁炸酱面。讲究冷天吃“锅儿挑”热面，热天吃过水凉面，并且根据季节再佐以时令小菜，做“面码儿”。 “面码儿”分时令不同，各有讲究。初春，是掐头去尾的豆芽菜、小水萝卜缨；春末是青蒜、香椿芽、青豆嘴等；初夏则是新蒜、黄瓜丝、扁豆丝、韭菜段等。吃炸酱面多放一些“面码儿”,不仅是口感丰富，营养也更全面。
炸酱面营养建议
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含糖量 8.33克高血糖 控制少吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
炸酱面的食材2人份
- 黄酱1包
- 甜面酱150克
- 五花肉200克
- 姜10克
- 手擀面500克
- 黄瓜200克
- 绿豆芽150克
- 心里美萝卜200克
- 青豆50克
- 黄豆50克
- 芹菜50克
- 香菜10克
- 食用油20毫升
- 盐2克
- 八角1个
炸酱面的做法
1
准备食材
2
先将黄豆清洗干净放入锅中，加入适量的清水、盐、八角大火烧开后转小火煮30分钟
3
准备炸酱配料。将五花肉切丁；干黄酱和甜面酱以2比1的份量放入一个大碗中，再加入一小碗水稀释开；姜切末备用
4
准备菜码。黄瓜切丝、心里美萝卜切丝、香菜切段、芹菜切段备用
5
锅中加水，水烧开后将豆芽焯熟捞出过水备用
6
依次将芹菜丁、青豆焯熟备用
7
将煮好的黄豆去皮备用
8
将五花肉丁放入锅中煸炒
9
煸炒至五花肉出油，表面微黄的时候放入姜末煸炒出香味
10
将酱放入锅中翻炒
11
翻炒至酱越来越浓稠，颜色越来越重，在酱的表面有一层明油渗出即可关火
12
煮面。煮好的面条要放入提前晾凉的白开水中过一遍水。然后加上“面码儿”，拌上炸酱就可以开动了
成品图
炸酱面的烹饪技巧
做炸酱的肉最好选用五花肉，有肥有瘦，吃起来特别香
做炸酱不用再放盐，因为酱本身已经很咸了
我用的是干黄豆，所以煮的时间特别久。也可以提前将黄豆泡发，然后煮的时间就短许多了
炸酱面的“面码儿”可随自己的喜好来
夏天吃过水面最舒服，所以最好提前烧一壶开水然后晾凉备用
吃不完的炸酱，可以用来烧个豆腐什么的，非常美味