黄桃吐司
- 烘焙
- 甜味
- <2小时
- 中级掌勺
前几天给大家分享了一道黄桃披萨，今天再分享一道吐司，黄桃季必不可缺少的美食。黄桃罐头是在朋友推荐的加立商城购买的。 参考分量：2个450g吐司盒 烘烤温度：180度 烘烤时间：48分钟
黄桃吐司营养建议
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含糖量 47.67克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
黄桃吐司的食材2人份
- 波兰种：高筋面粉100克
- 波兰种：酵母1克
- 波兰种：清水100克
- 主面团：高筋面粉470克
- 主面团：白砂糖60克
- 主面团：牛奶100克
- 主面团：鸡蛋1个
- 主面团：淡奶油140克
- 主面团：清水20克
- 主面团：酵母4.5克
- 黄桃罐头1罐
- 主面团：盐4克
- 蔓越莓干少许
- 主面团：黄油30克
黄桃吐司的做法
准备好制作面包所需的各种食材分别称好重量，建议先将波兰种制作好后再准备主面团食材和其他食材
将波兰种食材中的高筋面粉、清水、酵母混合搅拌均匀，盖上保鲜膜放在常温下发酵1小时左右，发酵时间根据气温变化掌握
下图是发酵好的波兰种。波兰种发酵好后放入冰箱中冷藏一晚再使用口感更佳，冷藏时间建议不超过3天
用准备好的清水将酵母融化开
将冷藏好的波兰种、淡奶油、牛奶、鸡蛋、白砂糖、高筋面粉、酵母融化液全部放入厨师机桶中，按先液体后粉状的顺序放，酵母最后放
启动厨师机，先低速1档将食材搅拌均匀，再调至高速4档揉面10分钟左右，面团揉至扩展阶段时加入切好的黄油小块和盐
继续启动厨师机揉面，先低速2档将黄油揉匀，再高速5档揉面8分钟左右，面团揉至完全阶段停止揉面
面团揉好后放在常温下发酵40分钟左右，用手指蘸少许干面粉，在面团中间戳个洞，洞口状态不回缩、不塌陷表示发酵完成
面团发酵完成后取出放在硅胶垫上排气，排气完成后分成两份，分别滚圆盖上保鲜膜静置15分钟左右
趁面团静置时取出准备好的黄桃罐头，先用厨房纸吸干表面水分，再用刀切薄片
面团静置好后取其中一个用擀面杖擀成长方形的面皮，编好的长度要控制在吐司盒的长度内
用小刀将擀好的面皮分成三份，顶端部分不要切断
按编辫子的方式将擀好的面皮编好
放入吐司盒中，在两边随意摆放上黄桃罐头片
点缀上用温水浸泡过的蔓越莓干，放在常温下发酵至吐司盒七分满
烤箱提前预热，将发酵好的吐司放入烤箱最下层，180度烘烤48分钟取出。烤的过程中两个吐司盒一个加盖了盖子，一个没有盖盖子，没盖盖子的根据上色情况中途加盖锡纸
出炉的黄桃吐司
黄桃吐司的烹饪技巧
夏天气温高，揉面建议采用冷藏过的牛奶效果更好
不同的面粉吸水性不同，制作中根据面粉的吸水性调整液体的用量
黄桃罐头水分大，使用之前用厨房纸吸干表面水分，否则会影响吐司的口感
如果不喜欢表面平整的吐司，烘烤中建议不要加盖子
烘烤时间和温度根据自家烤箱脾气适当调整