胡椒饼
- 烤
- 糊辣味
- <30分钟
- 中级掌勺
胡椒饼是福建、台湾地区超人气的小吃， 几乎每个闹市区都能找到炭烧胡椒饼的大圆木桶。 吃过胡椒饼的朋友就知道浓郁葱香、呛鼻椒味和木炭烧烤的美妙组合， 真是让人抹着鼻涕还要喊着，我再要一个！ 师傅们会推着木桶车停在路边， 为了让客人吃到最好的口感，大多都是现场制作。 木桶内早已被炭火烤热保温，做好的胡椒饼胚子一个个被贴在木桶内壁。 看着胡椒饼慢慢颜色从生变成诱人黄金色， 同时伴随着浓浓的葱香、胡椒味，熟练的师傅用铁铲一铲， 用勺子接住壁上的胡椒饼，再一只只分装成袋供人享用。 在家做的缺少了木桶的炭烤味儿， 但是大量加入的胡椒粉和葱还是能能把自己带到闹市街头， 感受那份手捧胡椒饼的温暖。 烘培： 200摄氏度（395华氏度） 20min
胡椒饼营养建议
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含糖量 17.99克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
胡椒饼的食材2人份
- 水270克
- 精盐 1/2勺
- 酵母粉2勺
- 中筋面粉480克
- 绵白糖2勺
- 低筋面粉（油酥）120克
- 猪油（油酥）50克
- 猪肉450克
- 盐1勺
- 葱花150克
- 胡椒粉1勺
- 糖1勺
- 米酒1勺
- 酱油1勺
- 麻油1勺
- 白芝麻适量
- 牛奶 适量
胡椒饼的做法
1
将发面面团的原料全部放进搅拌机里低速搅匀，并继续搅拌到面团光滑（约8-10min），取出用保鲜膜盖住静置面团30-40min；等待期间，可以将肉馅原料都放进搅拌碗里，将肉馅搅拌搅上劲即可放置一旁等待，同时切葱粒
2
发面面团静置结束前10min将油酥原料混合
3
把发面团的空气压出来，然后将油酥包进去，之后擀成长方形面团
4
从长边开始卷起，均匀地切成16份
5
切面朝上，擀平（外薄中间厚）
6
将肉馅裹进面皮用虎口收紧，然后放上些葱粒，然后捏合即可
7
在面团上涂上蛋液，再粘上白芝麻即可入烤箱
成品图
胡椒饼的烹饪技巧
在案板上擀面团都要提前撒上些面粉，以免面团粘在案板上不好操作
面团裹油酥时，尽量用虎口收紧，不要把空气包进去
将裹好油酥的面团擀成长方形面片的时候，最好尽量薄一些，这样卷的层次多了，吃起来口感更好