陕西油泼扯面
- 煮
- 家常味
- <15分钟
- 新手尝试
扯面陕西常见的面食种类之一，作为陕西人每天都少不了要来一碗。尤其是油泼扯面，最受欢迎。滚油直接朝辣子面上一泼，兹拉一声就能开吃了，蒜香麻辣爽就是油泼面入口的第一道感觉。 扯面的面条十分劲道，在厨师多次的拉扯之中变得十分的薄透，所以到适口口里才能更加爽滑。扯面的过程十分有趣，拉拉扯扯直接扔到锅里，像是在表演杂技。扯面培训吃过海底捞的人们都知道捞面小哥的魅力吧！扯面就是那样子做来的。 唠嗑说完了扯面的好玩好吃之处，下面是嘉诺师傅传授的扯面技巧。
陕西油泼扯面营养建议
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含糖量 49.63克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
陕西油泼扯面的食材2人份
- 面粉500克
- 水冬：240-245克 春秋：230-235克
- 盐冬：4-5克 春秋：6-7克
- 葱：姜：蒜：大葱：小葱6.5：1.5：2：1
- 辣椒面比例粗辣椒面80克+细辣椒面30+香料2克
- 油泼面的底料6两面、盐3克、鸡味精3克、醋适量
陕西油泼扯面的做法
1、首先从和面开始，高筋面粉因为盐的加入更加劲道，一斤面用盐量8-9克，水220-225克。师傅专业的说法是这样的： 冬天 一斤面 盐4-5克 水240-245克 冬：4-5克 春秋：6-7克 春秋 一斤面 盐6-7克 水230-235克
2、其次是揉面，揉好的面团一定要保证白筋光。静置醒面之后，再揉面一次，将大面团分为2两一个剂子，保鲜膜封号后静置三四个小时
3、最难的是扯面的技巧，一个新手需要反复练习才能保证把面条扯得符合标准。将面片用手指捏成厚度均匀，再用两手捋长。在捏面的基础上，两只手分别捏住面条的两头，轻柔地上下甩动。随之增大甩动的幅度，即两手臂慢慢向外扩展，一定要感受面的筋度和节奏扩展，不然易断。适当大小的面片扯出来的面差不多有1.5米长
油泼扯面配料配方： 油泼比例：葱：姜：蒜：大葱：小葱=6.5：1.5：2：1的比例制作油泼辣子的配方。
辣椒面比例=粗辣椒面80克+细辣椒面30+香料2克 油泼面的底料：6两面、盐3克、鸡味精3克、醋适量。
最后用油温200度的热油浇在辣椒面上
陕西油泼扯面的烹饪技巧
扯面馆的成本和利润
做生意的人都爱算面馆的成本和利润，这也是精明商家的必修课
市场上一碗油泼面的价格在油泼面 8-10元，杂酱面10-15元，西蛋10-15元
一斤面粉市场价格2元可以做出2碗扯面，所以一碗扯面的面的成本是1元，小吃培训加上配料配菜高汤成本也不会太高，持平在4元左右
所以一碗油泼面的利润就是一半的钱
一天下来可以卖很多碗面，生意红火的店铺一天能卖出几百碗，那么面馆一天的利润就在几百到一千左右，是一个很值得投资的小吃项目
扯面馆所需设备
压面机 市场价500-2000元不等
和面机 市场价1000-5000元不等
煮面桶 市场价格40-120元不等
单灶炉 市场价格120元左右