羊肉烩面
- 煮
- 咸鲜味
- <2小时
- 初级入门
儿子说要吃烤羊排，于是就去买了一块羊排，但老公却说要吃羊肉烩面，于是就先把羊排炖熟，这样就有了一锅羊肉汤可以做烩面，而煮熟的羊排则刷了料烤了吃。烤羊排配羊肉烩面，哈哈，两个人都满意了。做烩面的面粉要好，否则就不够筋道，不好拉开，我用的格琳诺尔雪花粉，这个劲度高麦香足、细腻光滑、色泽白皙，用来做烩面再合适不过啦！
羊肉烩面营养建议
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含糖量 9.45克高血糖 控制少吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
羊肉烩面的食材2人份
- 羊排3斤
- 面粉350克
- 花椒适量
- 姜1块
- 盐6克
- 胡椒粉3克
- 菠菜适量
羊肉烩面的做法
1
面粉按200克面粉加105克水，2克盐的比例加水。冬天加水稍多点，春秋天则可以按2：1，而夏天则需要按200克面粉加98水的比例，这样和出来的面好拉开，筋度也好
2
和成光滑的面团
3
分成约75克左右的剂子，揉好用保鲜袋封起来以免干皮，饧30分钟左右
4
饧好的面擀成长片，中间用筷子压一条痕迹，这样下锅时可以轻松从中间一分为二
5
擀好的面皮表面刷油，摆放到盘中，依然用保鲜袋封起来，饧2小时左右。饧面很重要，经过饧的面才可以轻松拉开
6
砂锅水烧开，羊排焯水后放入砂锅里
7
放入花椒和姜，小火炖40--60分钟。时间是根据羊排的老嫩程度来调整的
8
炖好的羊肉汤盛到锅里，加盐和胡椒粉调味
9
烩面坯拉开后一分为二，放入锅里
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基本煮熟时放入菠菜，菠菜熟即可出锅
11
我把羊排用孜然等调味料烤了，所有烩面里没有放肉
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可以直接把煮好的羊排肉剔下来配烩面。“格琳诺尔雪花粉，强筋优质的小麦粉”
成品图
羊肉烩面的烹饪技巧
烩面的面团含水量一年四季要适当的调整