波兰种全麦吐司
- 烤
- 甜味
- <60分钟
- 中级掌勺
“波兰种”就是半液态酵头，起源于波兰，最初，它仅仅是用于糕点的制作，但随着波兰种在欧洲的普及，越来越多的人开始使用它来制作面包。 如今，波兰种已经风靡全球，从开普敦到伦敦，从东京到纽约，你都能够发现波兰种的身影。 波兰种是由等量的面粉与水，还有少量酵母制作而成，即水化度为100％，并且也不含食盐。 制作波兰种的目的就是使得酵母快速繁殖，从而提高总面团的强度和膨胀能力，使面包组织和口感都更好。 用波兰种做全麦吐司，加了波兰种的吐司既改善了含有麸皮的面包口感，又保留了麦子中多种营养，美味与健康并存！
波兰种全麦吐司营养建议
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含糖量 28.7克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
波兰种全麦吐司的食材2人份
- 波兰种高筋粉100克
- 波兰种酵母1克
- 波兰种水100克
- 高筋面粉150克
- 全麦粉250克
- 奶粉30克
- 鸡蛋1个
- 水150克
- 精盐5克
- 酵母(干)适量
- 白糖90克
- 盐5克
- 酵母4克
- 黄油50克
波兰种全麦吐司的做法
1
将波兰种原料放进面包桶，混合均匀
2
发酵至表面出现许多气孔
3
在波兰种里加入除黄油和酵母外所有主面团原料，揉成団，加入酵母和黄油
4
揉至出薄膜
5
开始第一次发酵
6
发酵至1.5倍大
7
将面团排气，平均分割成6份，滚圆，盖保鲜膜静置15分钟
8
分别将每个小面团用擀面杖擀开
9
翻面，纵向3折
10
翻面，盖保鲜膜静置10分钟
11
翻面，擀开，按薄尾部
12
纵向卷起
13
摆入2个吐司模
14
烤箱底部放盛水的烤盘，将吐司放入烤箱，开启发酵模式
15
发酵至8分满
16
放入预热好的烤箱最下层，上火130度，下火140度，烘烤40分钟
17
表面上色均匀后即可出炉
18
脱模冷却
成品图
波兰种全麦吐司的烹饪技巧
根据面粉吸水性调整加水量
根据各人口味调整加糖量
无论哪一步发酵都不能以时间为准，要看状态
根据各人烤箱属性调整烘烤温度