酥皮菠萝面包
- 烘焙
- 甜味
- <30分钟
- 中级掌勺
直接上做法吧！
酥皮菠萝面包营养建议
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含糖量 33.39克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
酥皮菠萝面包的食材2人份
- 高筋面粉150克
- 低筋面粉90克
- 酵母(干)5克
- 水60克
- 汤种100克
- 鸡蛋45克
- 细砂糖38克
- 黄油30克
- 奶粉15克
- 葡萄干适量
- 盐2克
- 黄油72克
- 奶粉15克
- 糖粉60克
- 低筋粉120克
- 蛋黄30克
- 高筋粉23克
- 清水98克
酥皮菠萝面包的做法
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菠萝皮制作材料：
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菠萝皮制作1：自然软化的黄油加糖粉用橡胶刮刀翻拌均匀
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菠萝皮制作2.再加入蛋黄搅匀
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菠萝皮制作3.再加入奶粉和低筋粉用刮刀拌成团
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菠萝皮制作4.面团用保鲜膜包好放冷藏冰箱1小时待用
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汤种面制作材料:
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汤种面制作1.粉和水一起倒入锅里
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汤种面制作2.开小火边煮边搅拌至呈糊状
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汤种面制作3.煮好的汤种面要盖上保鲜膜防止水分流失，放入冰箱冷藏1小时待用
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菠萝包制作材料：
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1.高粉和低粉一起混合后称出160克和盐一起放一边待用，其他面团材料放一起
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2.加入之前做好的汤种面混合一起，用刮刀拌均匀成糊状
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3.再加入160克的粉和盐一起用搅拌器混合搅拌
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4.面团搅拌至能拉出细腻薄膜状即可
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5.搅拌好的面团取出揉成团，盖上保鲜膜进行第一次发酵
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6.面团发酵至体积膨大且松软
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7.把发酵好的面团分成50克一个，再滚圆
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8.再将冷藏过的菠萝酥皮分成25克一个，搓圆待用
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9.取一个小面团用手按压扁排气，中间可加点自己喜欢吃的馅，（图上加的葡萄干）
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10.再包好捏紧收口再次滚圆
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11.桌上铺张保鲜膜，将菠萝皮面团压扁，把包好的面团反过来放菠萝酥皮上，底部朝上
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12.提起保鲜膜把面团反过来放手上，撕去保鲜膜，把菠萝酥皮包好在面团上，用刮刀在菠萝皮上纵横压上条纹状
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13.全部压好有距离的放在烤盘里，放进烤箱（不开温度）烤盘下面放盆热水，关上烤箱门进行第二次发酵1个小时
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14.发酵好取出，烤箱预热180度上下火，中层烤16分钟左右（时间仅供参考），烤至表面金黄色即可出炉（烤前蛋液刷可刷可不刷）
成品图
