卤肉饭
- 炖
- 咸鲜味
- <90分钟
- 初级入门
在外面吃便餐，卤肉饭的翻牌率非常高。浓郁的肉酱拌着清甜的蔬菜，吃完回味无穷。
卤肉饭营养建议
-
含糖量 1.54克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 建议多吃
卤肉饭的食材2人份
- 五花肉500克
- 米饭1锅
- 香菇10朵
- 冰糖1勺
- 蒜2颗
- 八角1颗
- 五香粉适量
- 水800毫升
- 盐少许
- 鸡腿菇1只
- 洋葱半只
- 鸡蛋6个
- 小青菜10颗
- 姜2片
- 料酒1勺
- 老抽3勺
- 生抽3勺
卤肉饭的做法
1
五花肉冷水中焯一下，切成1CM*2CM的肉丁
2
半只洋葱切成小丁。家里没有红洋葱了，拿只白洋葱来顶替
3
为了让肉酱不是特别腻，放了一只鸡腿菇。不喜欢的可以不放。鸡腿菇洗净切小丁
4
香菇洗净，切刀花备用。整只香菇在卤汁里炖完口感非常鲜美Q弹。个人喜好所以放的比较多
5
剩余的香菇切成小丁备用
6
鸡蛋带壳煮熟，过冷水后剥壳备用。个人喜欢吃卤蛋，所以多备了2个留着慢慢吃
7
锅中倒油烧热（油比平时炒菜要多放些），把洋葱煸出香味至焦黄，盛出备用
8
炒过洋葱的锅里，放入蒜片，炒香后倒入五花肉翻炒至变色并轻微发焦，然后倒入料酒翻炒，再加入3勺老抽上色，3勺生抽调味，翻炒均匀
9
把鸡腿菇和香菇丁倒入锅中，翻炒2分钟
10
把洋葱丁倒入锅中，继续翻炒1分钟
11
把炒好的肉丁倒入炖锅中，加入2片姜，1勺冰糖，八角1颗，五香粉和盐适量
12
加入800ml热水（凉水会把肉收紧影响口感，水量要按用的锅来决定，康宁的锅比较耗水，特别是收汁的时候）再放入香菇和鸡蛋，开大火，烧开后改小火慢炖1小时，至五花肉Q软，然后收汁
13
米饭摆盘，小青菜洗净后水里焯一下装盘（焯前水中加入少许菜油可以保持蔬菜的色泽），卤蛋一切二，再浇上肉酱
成品图
卤肉饭的烹饪技巧
不喜欢菇类的，可以只用洋葱和五花肉。2.洋葱煸的越焦越好，但别糊了。3. 炖肉的咸淡可依个人口味调整，糖量可以减少