可可奶油夹心戚风
- 烘焙
- 甜味
- <90分钟
- 初级入门
戚风是烘焙中的基础蛋糕，因为其轻盈的口感而被人们所喜爱，除了原味的戚风，加入适量的可可粉便可以尝到不一样的风味，如果对可可特别钟爱，还可以在切下来的戚风蛋糕片中夹入一些巧克力奶油，这样吃起来味道会更加浓郁，但缺点就是会比较容易腻，那不妨再点缀上一两颗酸酸的树莓吧，从视觉和味觉上都能带给你不一样的体验！
可可奶油夹心戚风营养建议
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含糖量 17.15克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
可可奶油夹心戚风的食材2人份
- 鸡蛋7个
- 细砂糖（蛋糕用）70克
- 低筋面粉100克
- 可可粉20克
- 牛奶60克
- 玉米油40克
- 淡奶油200克
- 细砂糖（淡奶油用）20克
- 黑巧克力50克
- 新鲜树莓适量
可可奶油夹心戚风的做法
1
牛奶中加入玉米油
2
搅拌均匀
3
筛入低筋面粉和可可粉
4
混合均匀
5
加入蛋黄
6
搅拌均匀
7
蛋清中分三次加入细砂糖，打发至近干性发泡
8
取1/3蛋白霜加入蛋黄糊
9
大致翻拌均匀
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将其倒回蛋白霜中，快速翻拌均匀
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将拌匀的蛋糕糊倒入戚风模具中
12
放入180℃预热号的烤箱，用150℃烤50分钟
13
黑巧克力隔水融化
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淡奶油中加入细砂糖打发至出现纹路
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取少量淡奶油加入融化的黑巧克力中并拌匀
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将黑巧克力糊倒回淡奶油中
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继续打发至质地坚挺，纹路清晰
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将脱模并冷却号的蛋糕切块，再在中间切一刀，注意不要切断
19
将打发好的可可奶油装入裱花袋，安上大号多齿花嘴
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挤在蛋糕中间，并点缀上树莓即可
成品图
可可奶油夹心戚风的烹饪技巧
蛋糕糊翻拌时要使用翻拌或者切拌的手法，不能搅拌，以免消泡
模具可以根据自己的实际情况替换，并调整原料用量，一般来说，6寸圆模使用2-3个鸡蛋，8寸圆模使用4个鸡蛋，鸡蛋带壳重量约55克左右
方子里使用的后蛋法，新手可以使用先蛋法，即蛋黄中加入少量糖拌匀后就加入牛奶和玉米油，全部搅拌均匀，完成乳化后再筛入粉类