花样黄油曲奇
- 烘焙
- 甜味
- <15分钟
- 初级入门
黄油曲奇，是曲奇中的“基础款”，简单美味 当使用不用花嘴时，便可获得花样曲奇 当使用适量的可可粉或抹茶粉等量代替低粉食，又可获得不同色彩的曲奇 此方是在“皇家曲奇”上根据自己的口味略作了调整 方子都是仅供参考的，掌握方法才是最重要的！
花样黄油曲奇营养建议
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含糖量 26.88克高血糖 尽量不吃
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高血脂 尽量不吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
花样黄油曲奇的食材2人份
- 黄油85克
- 低筋面粉115克
- 鸡蛋45克
- 奶粉15克
- 香草精1滴
- 糖粉15克
- 精盐1克
- 蔓越莓适量
花样黄油曲奇的做法
准备材料，黄油室温软化
用电动打蛋器低速打散黄油
黄油中加入盐，香草精和糖粉，继续低速打发黄油至材料完全混合
蛋液分两次加入黄油中，中速打发融合完全才可以加下一次，全部蛋液完全融合，黄油发白即可
加入过筛后的低粉和奶粉，翻拌至没有干粉即可（此时可预热烤箱，上下火170度）
惠尔通2D花嘴装入一次性裱花袋内
利用高杯子撑起裱花袋，把曲奇面糊装进裱花袋内
排走裱花袋内的空气，将面糊往前推到裱花嘴内
在模具内顺时针挤出面糊，收尾在中间处向下轻压一下再提起即可
惠尔通4B花嘴装入另一个新的一次性裱花袋内，用同样的方法装入面糊，排走空气
在模具上挤出面糊，顺时针小范围边挤边往上提，收尾时向下轻压一下再提起即可
把烤盘放入预热好的烤箱中层，因为两种造型的曲奇厚度不一，所以烘烤是时间也不同，2D花嘴挤出来的曲奇烘烤时间是12分钟左右，4B花嘴挤出来的曲奇烘烤时间是15分钟左右，主要看上色程度
在曲奇面糊里面加入切碎的蔓越莓，就会得到另外一种口味的曲奇
用惠尔通六齿花嘴，成W形挤出面糊就可以得到一种新形状
花样黄油曲奇的烹饪技巧
黄油必须要完全软化才能使用，否则会影响成品的造型
切记黄油是软化，不是融化成液体
冬天软化黄油可通过烤箱发酵功能达到最好的效果，黄油切块，在烤箱发酵功能下静置30分钟即可
盐的作用是调剂味道，不建议减去；香草精的作用是增加香气，可以不加
替换花嘴可以使用转换器，没有转换器的建议要用新的裱花袋，不建议重复使用一个裱花袋更换不同花嘴，花嘴容易脱落
关于细砂糖和糖粉对曲奇成型的影响：
首先，面团的延展性影响了曲奇的成型，延展性强，花纹不易定型；延展性低，花纹容易定型
颗粒越粗的糖，越能增加面团的延展性，但与之相反，颗粒越细的糖，越能降低面团的延展性。当其它的所有条件都已经确定了的时候，糖的使用，直接决定了面团的延展性
用细砂糖的，曲奇的花纹稳定性不强，严重的可能会消失，可通过长时间打发黄油，使得细砂糖溶解，起到了接近糖粉的作用，面团的延展性得到了一定程度的降低
但这种方法虽然能保证花纹不消失，但花纹不会太清晰，因为黄油的过度打发，面团的延展性不会低
黄油不需要完全打发，只需要每一步的材料都混合完全，黄油体积略有膨胀并发白即可，黄油的过度打发会导致面团的延展性加强，导致花纹不清晰