胡麻油红糖玛德琳
- 烘焙
- 甜味
- <15分钟
- 初级入门
玛德琳蛋糕是一种法国风味的小甜点，又叫贝壳蛋糕。主要以鸡蛋、低筋面粉和黄油为主料，用泡打粉作膨松剂。其中黄油的用量非常大，油和面粉的比例几乎是1：1，热量和胆固醇可想而知。所以我今天用胡麻油替换黄油来做玛德琳，虽然热量并不比黄油低，但不含胆固醇，而且还有强身、健体、美容、廋身等功效。
胡麻油红糖玛德琳营养建议
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含糖量 27.16克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
胡麻油红糖玛德琳的食材2人份
- 低筋面粉120克
- 鸡蛋3个(带壳155克)
- 亚麻公社胡麻油70克
- 红糖80克
- 无铝泡打粉3.5克
- 盐1克
- 柠檬皮屑适量(一个柠檬的皮)
胡麻油红糖玛德琳的做法
1
准备好所有食材
2
玛德琳模具抹一层薄薄的黄油，再筛一层面粉，拍掉多余的面粉，模具防粘做好了
3
低筋面粉过筛，加入1克盐，3.5克无铝泡打粉，搅拌均匀
4
3个鸡蛋磕入大碗中，用手抽打散，倒入红糖粉，搅拌到红糖溶化。红糖比较难化，要有耐心。也可以红糖加少许水煮成糖浆晾凉后与蛋液搅拌均匀
5
低筋面粉倒入红糖蛋液中，用手抽划一字或Z字切拌，如图中箭头所示方向或看视频中的手法
6
搅拌到没有干粉，分2次倒入胡麻油，每一次搅拌到面糊吸收掉油之后再加油，搅拌手法同上
7
最后倒入柠檬皮屑 拌匀，手法同上
8
盖保鲜膜冷藏1小时以上
9
面糊装入裱花袋，挤面糊前200℃上下火预热烤箱。每个贝壳中挤入面糊9分满，磕几下烤盘以震出大气泡
10
入烤箱中层200℃烤5分钟转180℃烤10~13分钟，出炉震一下烤盘脱模，放到冷却架上晾凉
11
刚出炉的玛德琳外脆内软，密封放置一夜后酥软油润。 亚麻公社胡麻油，植物油中的脑白金！
成品图
胡麻油红糖玛德琳的烹饪技巧
①低筋面粉可以用中筋面粉4份和玉米淀粉1份来配制
②红糖粉易结块，可加少许水煮成糖浆，晾凉后与蛋液混合搅拌。我是直接将红糖粉与蛋液混合，有些小颗粒没有溶化，烤好后在玛德琳表面形成焦糖色的花纹，别有风味
③搅拌尽量以一字形或Z字形的手法进行切拌或翻拌，不要划圈搅拌，容易使面粉起筋
④烤箱温度和时间仅供参考，要根据自己的烤箱脾气调整