广式蛋黄月饼
- 烘焙
- 甜味
- <15分钟
- 初级入门
广式月饼在于它的选料和制作技艺无比精巧，其特点是皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便，是人们在中秋节送礼的佳品，也是人们在中秋之夜，吃饼赏月不可缺少的佳品。
广式蛋黄月饼营养建议
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含糖量 44.59克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
广式蛋黄月饼的食材2人份
- 低筋面粉100克
- 奶粉5克
- 转化糖浆 75克
- 枧水 1.5克
- 花生油 30克
- 蛋黄液 适量
- 蛋黄 适量
广式蛋黄月饼的做法
1
在低筋粉中加入花生油，枧水、奶粉、转化糖浆
2
搅拌均匀
3
成面团后盖上保鲜膜，醒发1、2个小时
4
咸蛋黄喷洒白酒后，入烤箱，180°上下火烘烤10分钟
5
蛋黄切半（因为做50克月饼的，蛋黄太多的话月饼整形时会受影响）
6
取半个蛋黄，馅包起来（半个蛋黄约5克，馅35克，饼皮 10克，合起来就是50克月饼的量）
7
饼皮10克，每个预先分好
8
取一块饼皮和馅包起来
9
在包馅时，饼皮包入馅慢慢往上推动饼皮，直至饼皮覆盖整个馅料，收口揉圆
10
揉圆，使饼皮均匀的覆盖住整个馅
11
放入模具中，压出形状（月饼在压膜时，由于方子中的油已足够，所以在压膜时可以不用再裹粉来防粘）
12
在月饼表面喷上少量的水，烤箱200°预热，上下火烘烤5分钟
13
取出，在表面抹上蛋黄液
14
烤箱170°下火烘烤10分钟后，上火烘烤6分钟上色
成品图
广式蛋黄月饼的烹饪技巧
做月饼的饼皮：50克月饼饼皮10克，75克月饼饼皮15克，125克月饼饼皮20克
如果月饼内加蛋黄的，蛋黄在烤之前先喷上少量的白酒去腥，烤箱200度烘烤10分钟左右
脱模压成型的月饼在进烤箱烘烤前，表面喷少量的水，200度烤箱烤约5分钟
待表面纹路定型，稍稍有些上色后，取出来在表面刷过筛过的蛋液(只刷表面，侧面不刷，刷子沾上蛋液后尽量抹干后再刷)